主料:高粉250g,蛋白19g,细砂糖6g,速发干酵母2g,牛奶75g,淡奶油100g
配料:蛋白16g,细砂糖35g,盐3g,速发干酵母1g
作者:生活小编
更新:2024-11-28
难度:初级入门
类型:主食
妃娟中种醇奶之奶酪面包是一款强强联合的超级美味小吃,也是我的最爱。百分百中种经过冷藏发酵后,组织细腻、超级柔软,奶香味十足。即使什么不搭配,也超级好吃,越嚼越香,尝试过的人都深有体会。每每有淡奶油,都必做,来解馋。
上次做的奶酪面包很受女儿欢迎,今天用它来做基础面包体,抹上奶酪馅后,只有过之而无不及。在奶酪馅里也进行了改进,加入了淡奶油。成品超级柔软,奶香味浓郁,拍完照女儿一口气就消灭掉两块。哈哈,这么强强组合的超级美味,想不好吃都难。大家也心动了吗?那赶快行动吧!
材料:我做了双倍,可以做6寸4个
中种面团:高粉250g,蛋白19g,细砂糖6g,速发干酵母2g,牛奶75g,淡奶油100g
主面团:蛋白16g,细砂糖35g,盐3g,速发干酵母1g
奶酪馅:奶油奶酪150克、糖粉20克、淡奶油20克、奶粉20克
1、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合,揉成光滑的面团。将面团放入涂了薄薄一层油的不锈钢盆内,盖保鲜膜,放冰箱里冷藏发酵17小时。
2、中种取出撕成小块和主面团材料混合,揉成光滑的面团后加入黄油,揉到扩展阶段。盖上保鲜膜放于温暖处发酵30分钟。
3、将发酵好的面团平均分割成4份。滚圆盖上保鲜膜,松弛15分钟。
4、将松弛后的面团分别压扁、排气、滚圆,放到6寸不粘模具中。
5、全部做好后送入烤箱里发酵。烤箱里放碗热水,把面包放入进行最后发酵。大约发酵35分钟左右。
6、最后发酵结束,表面刷蛋液。
7、入预热170℃的烤箱,中下层,上下火,21分钟左右至上色均匀。出炉后立即脱模晾凉。
8、接着就可以准备奶酪馅了。在一个盆中称量好奶酪、奶粉和糖粉,用手动打蛋器搅打一会后加入牛奶,继续搅打。打匀后,送入冰箱冷藏。
9、把冷却以后的面包,用锯齿刀切成4块。
10、取一块面包,在如图所示的位置切两刀,用来填入奶酪馅。把奶酪馅抹在切口里。
11、然后在两个切面也涂抹薄薄一层奶酪馅。最后,把涂抹了奶酪馅的切面放在奶粉(配方分量外)里压一下,使两个切面都粘上厚厚一层奶粉,奶酪面包就做好了。
成品图:
建议奶酪馅现吃现抹比较好
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