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为什么放的久的红薯比新挖的红薯甜?
为什么放的久的红薯比新挖的红薯甜?
时间:2024-03-13 来源:[www.121ask.com] 作者:美食编辑
关键词:红薯
为什么放的久的红薯比新挖的红薯甜?介绍
红薯放久了,水分减少很多,皮上起了皱纹。水分的减少对于甜度的提高有很大的影响,原因有两个:一是水分蒸发减少,相对的增加了红薯中糖的浓度。二是在放置的过程中,水参与了红薯内淀粉的水解反应,淀粉水解变成了糖,这样使红薯内糖分增多起来。因此,我们感到放置久的红薯比新挖出土的红薯要甜。
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