秋冬季节就适合吃些羊肉来滋补一下，那葱爆羊肉怎么炒才嫩呢？下面来看看葱爆羊肉家常做法吧！
食材：羊肉、大葱、尖椒、生姜、盐、味精、胡椒粉、料酒、生抽、淀粉、料酒。
做法：
1、准备一块羊肉，这次我用的羊腿肉，2根葱白，半根尖椒，1块生姜。
2、羊肉用水清洗干净，用刀把羊肉切成均匀的薄片，羊肉放冰箱冷冻变硬更易切薄片。
3、肉肉切好后装在碗中，加少许盐，味精，胡椒粉，料酒，生抽，抓拌入味，再加点食用油，锁住水分。
4、把准备好的葱白清洗干净，切成滚刀块，生姜切成片，葱爆羊肉用的大葱白，才能炒出香味，尖椒也洗净切成块。
5、再来调个汁，碗里加入适量生抽，少许胡椒粉，生抽，料酒，味精和少许淀粉，搅拌均匀。
6、锅中加入适量的油，油热之后，把羊肉倒进油锅中快速翻炒，把羊肉炒变色断生后，盛出来装在盘子中备用。
7、锅内再烧油，放入葱段翻炒出葱香味，再把炒好的羊肉倒入锅中翻炒，葱香渗入羊肉中，减少羊肉的膻味，吃起来更鲜嫩，倒入调好料汁。
8、开大火快速翻炒几下后，就可以出锅装盘了，这样炒出来的葱爆羊肉味道才好。
9、羊肉鲜嫩不膻，大葱香味十足，一口下去回味无穷，天冷炒这么一盘肉，又好吃又解馋。
