今天，大厨小微就为大家介绍一道经典的羊肉菜【干焖大块羊肉】，加4味香料焖炖,这大块手抓羊肉软烂细嫩,鲜香不膻！简单易复制,秋冬旺菜就推它。
羊肉切大块
加清水、葱姜、香料等
大火烧开后转小火焖炖
汤汁被羊肉全部吸收
锅底只余羊肉中被逼出的油脂
软烂细嫩、肥而不腻
保留了羊肉的原香
好吃极了！
非常适合秋冬季推出
快跟小微一起看看吧~
核心亮点
1
俗话说“羊吃百草、浑身是宝”
性热味甘的羊肉
是冬日进补的佳品
因此许多餐厅到了秋冬季节
总会推出一两道羊肉菜肴
那么羊肉除了红烧、清炖
还有没有其他烹调方式？
今天小微就为大家介绍
一道经典羊肉菜
——干焖大块羊肉
此菜是宁夏臻君酒店的招牌菜
当地厨师擅烹羊肴
吴自俊大厨
用干焖技法做出的羊肉
软烂细嫩、鲜香醇正、肥而不腻
咬一口
满嘴都是羊肉本身的香味
秋冬季推出
绝对是店里的招牌菜
2
此菜选用羊前腿和羊排入菜
将其剁成每块三两重的大块
成菜才有大口吃肉的豪爽和粗犷
羊肉块头较大
如何才能烹制得软烂入味
极其考验厨师的技巧和经验
视频中吴自俊大厨
演示的这道大块羊肉
经过长时间焖炖
不用刻意收汁
羊肉便已将汤汁吸收殆尽
锅底只余逼出的油脂
成菜软烂细嫩、原香醇正
肥而不腻、入味充分
想知道羊肉的焖炖时间吗？
焖炖到什么状态刚刚好？
快看视频吧~
3
羊肉不必提前焯水
虽然简化了操作步骤
但是膻气也没法提前去除
因此香料的配方变得格外重要
吴大厨根据多年烹调羊肉的经验
以香叶、八角、小茴香等四种香料
加大量葱段、姜片为羊肉祛膻
香料宜精不宜多
既能为羊肉祛膻
又不会掩盖食材本身的香味
想知道香料的详细克重吗？
为了避免香料粘在羊肉上应如何操作？
葱段、姜片分别用多少？
那就抓紧看视频一探究竟吧~
4
此菜调味只用了
一种特别的调味料
不仅可以减少成本
而且能够最大限度突出羊肉的本味
想知道这款特别的调味料是什么吗？
快看视频吧~
5
走菜时带蒜片、萝卜干、香葱段和蒜醋汁
搭配羊肉食用
特别是蒜醋汁
以两种醋加蒜末、酱油、蜂蜜等调配而成
酸香、蒜香、咸香、微甜
滋味复合
蘸羊肉可以缓解油腻
搭配其他菜肴
酸甜复合，也很好吃
6
此菜除了宁夏盐池滩羊
当地的羊肉或者
正规大厂的冷冻羊肉解冻后均可入菜
且做法不复杂容易复制
只要看了此视频
就能立即复制这道经典的菜肴
为餐厅增加一款秋冬旺菜
有请
宁夏银川臻君大酒店
行政总厨吴字俊
为大家演示这款
大块羊肉
↓↓↓
大块羊肉怎么调味？
这道菜的详细制作流程是怎样的？
看完视频即可找到答案~
