作者：美食编辑
时间：2023-10-24
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：春季
酸豇豆炒羊肉这道菜先不说好不好吃，光是看颜色就能让你流口水，制作时候一定要先把羊肉要翻炒出水分出香味后在加花椒粉，这样羊肉的味道更香，而且没有膻味，把酸豇豆换个口味吃也是相当不错的，大家也可以配牛肉，配猪肉炒也是相当美味的。
我泡的酸辣爽脆的酸豇豆已经可以吃了。还是自己泡的好吃啊！连木头这样挑剔的人都说我泡的比买的酸豇豆好吃多了！我可是费了不少时间才泡出来的，那买的酸豇豆能和我泡的比吗？我的可是真材实料，不仅熬制汤汁，还加了不少香辣一起熬制的，那功夫不是白花费的。
早餐就捞出一把，我泡的时候，都是把豇豆挽成一把把的，这样吃的时候很方便，每次拿出来一把就可以做一盘菜了。切丁，用油泼辣子拌拌，就是酸辣开胃的早餐小菜了。要是早餐搭配白米粥，那是再不好不过的搭配了。
可是，不能天天都凉拌吃吧，食肉动物们不愿意了，“怎么不加点肉一起炒啊，这样吃实在是没油水”，我就把冰箱的羊肉拿出来解冻，用羊肉炒，你也许认为不够香，没有猪肉炒的好吃。但是，我们这里的人都喜欢吃牛羊肉，特别是民族，那不可能不用酸豇豆炒肉类吧。所以，牛羊肉炒一样的美味好吃，习惯了牛羊肉就好。
主料：酸豇豆、羊肉、小米椒
辅料：植物油、盐、姜、花椒粉、胡椒粉、青辣椒、味精、生抽
1、 酸豇豆用水冲洗切丁，青红辣椒洗净切丁，羊肉切丁。
2、热锅凉油，油热7成下羊肉翻炒出水分出香味，加姜末、花椒粉翻炒均匀。
3、加生抽翻炒均匀，加青红辣椒、少许盐翻炒出辣味，加酸豇豆翻炒出香味、酸味。
4、加生抽翻炒均匀，加味精、胡椒粉翻炒均匀即可。
成品图：
1、羊肉要翻炒出水分和香味在加花椒粉。
2、这道菜酸豇豆比较吃油，要比平时用油稍微多些。
羊肉炒软的关键是放盐的时间，不要一开始就放盐，要等羊肉变色后再放盐，这样保证炒出来口味鲜嫩！
红焖羊肉的做法也要“三讲”：一讲肉、二讲料、三讲汤。
1、所谓“讲肉”就是在选择羊肉时十分讲究。所选的羊肉是整只羊最有营养价值的部位，如羊后腿、羊上脑、三叉等;同时为了保证羊的鲜嫩性，所选羊的体重都控制在13—15斤;此外，羊的来源要选肉质柔软的豫东羊;
2、“讲料”就是在加工中所用的各种佐料达30多种，其主要成份都是中、草药、香料，可以有效地去除膻味，增加香味;
3、“讲汤”就是用大羊主骨、敲主骨油温火熬制而成，熬出的汤味鲜可口。
