作者：美食编辑
时间：2023-10-19
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
红鲟蒸粉丝是一道传统的闽菜。而红鲟又叫青蟹，其肉质鲜美，营养丰富，兼有滋补强身之功效。而红鲟蒸粉丝这道在的做法非常的简单，香气浓厚，肉质鲜美，粉丝爽滑，非常的好吃，是一道及营养有健康的菜肴哦！
1、用刀子直接从青蟹盖子和身子中间吐泡沫的地方擦进去片刻取出，就可以将盖子打开了。
2、将打开的盖壳(带很多的红膏)放入清水盆中浸泡几分钟去杂质。
3、粉丝事先用温水泡发，干香菇也泡发切小丁，瘦肉切细丝，蒜剁成茸。
4、将泡好的粉丝码在盘中。
5、将所有的辅料和蒸鱼豉油、胡椒粉放进去拌匀。
6、然后将斩成块的青蟹摆上。
7、放入蒸汽锅内，中火蒸熟。
8、最后撒香葱颗粒，浇上些许热油即可。
成品图：
1、粉丝事先要泡发并且进行调味，处理后蒸的过程吸足了红鲟的味道，那才是非常好吃的粉丝。
2、很重要的，青蟹要吃活的。当螃蟹垂死或已死时，蟹体内的组氧酸会分解产生组胺。组胺为一种有毒的物质。随着死亡时间的延长，蟹体积累的组胺越来越多，毒气越来越大，即使蟹煮熟了，这种毒素也不易被破坏。所以死青蟹建议不要吃。
1、看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实;壳背呈黄色的，大多较瘦弱。
2、看肚脐。肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满;凹进去的，大多膘体不足。
3、看螯足。凡螯足上绒毛丛生，都较健壮;而螯足无绒毛，则体软无力。
4、看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻身的，活力强，可保存;不能翻回的，活力差，能存放的时间不长
5、看雄雌。农历八月母蟹最肥，蟹黄足;农历九月公蟹最香，蟹脂多。不过，吃河蟹的时间比较短，10月和11月是最好的，而农历9月以吃雌蟹为佳提示：区分雄雌的方法：肚脐若是三角形则是雄蟹，若为圆形则是雌蟹;雄蟹八条腿上都长有绒毛，而雌蟹只有两只螯有绒毛，其他腿上光滑无毛。
6、除了以上的五看以外，你还可以用手捏一捏蟹脚，看是否饱满。蟹脚越硬越好，否则就是所谓的“软脚蟹"您知道吗？螃蟹属寒性的食物，有胃病、肠道疾病、皮肤过敏的人不宜食用。
