鸡蛋中含有大量的维生素和人体所需的高级蛋白质，是人类最好的营养品之一，也是人们食用最广泛的蛋类制品，据科学表明鸡蛋中的蛋白质仅仅次于母乳中的蛋白质含量，由此可见鸡蛋是人类不可缺少的营养品，下面我们一起看下有关鸡蛋的菜肴都有哪些吧！
熟鸡蛋怎么好剥皮？
找一个带盖的小盆，把蛋扔进去，放凉水泡。再把水倒掉，双手大拇指按住盖子。使劲晃几下。然后，就可以一下就把皮剥下来。 此法尤其适合剥一大堆鸡蛋。
辨别劣质鸡蛋
1、看外观：蛋壳上有沙点的鸡蛋最好不要买，因为它的蛋壳薄，容易使细菌进入鸡蛋内部;
2、听声音：拿起鸡蛋在耳边摇晃，如果没有声音，就是较新鲜的鸡蛋;有水晃荡的声音就是陈蛋。
3、用水泡：倒一小盆清水，将鸡蛋放进水里，如果鸡蛋迅速沉底则说明是新鲜的蛋，漂浮在水面上的鸡蛋就不能吃了。
鸡蛋的营养分析
鲜鸡蛋含的蛋白质中，主要为卵蛋白(在蛋清中)和卵黄蛋白(主要在蛋黄中)。其蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，因此吸收率相当高，可达99.7%。鲜鸡蛋含的脂肪，主要集中在蛋黄中。此外蛋黄还含有卵磷脂、维生素和矿物质等，这些营养素有助于增进神经系统的功能，所以，蛋黄是较好的健脑益智食物。经常食用，可增强记忆，防止老年人记忆力衰退。
