橄榄菜在南方食用比较普遍，可以作为开胃菜来提高食欲，也可以作为调味菜，或做配菜均可，口感清新香嫩，非常爽口，富含橄榄油和多种人体所需的微量元素，深受食客的喜爱和好评。
怎么挑选橄榄菜
首先要看颜色，在选择橄榄菜的时候最好是选那些翠绿的，这是新鲜的一种标志;然后也要会鉴别是不是用水洗过的橄榄菜，如果用水洗过的橄榄菜当天吃没有什么，不可放置的时间过长，否则味道可能会不好的。
橄榄菜的保存方法
新鲜的蔬菜一般都不宜长时间的存放，如果想要橄榄菜放置的时间久一些的话，可以把橄榄菜腌制，这样当作小咸菜吃可以助消化，也可以开胃，中医提醒如果腌菜的时候坛子里的水不要加生水，这样才不容易发霉的，保存时间一般可以在几个月呢。
