如今酸菜的食用非常普遍，火锅店、酒店等都有酸菜供食，酸菜是人们经常食用的开胃菜或者作为菜肴的调味品，酸菜含有多种特殊氨基酸，风味独特，可长期保存。酸菜根据不同地区，口味也各部相同，如东北酸菜、四川酸菜等。
酸菜怎么保存
保存在低温地方，比如冰柜.用塑料袋装好封口，放冰柜里冷冻，吃的时候化开就可以
酸菜怎么淹
1、准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。
2、把白菜去老帮，用水焯下，这样码放在容器内老实，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。
3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短。
