作者：美食编辑
时间：2023-10-15
难度：初级入门 类型：『 糕点 』
归属：西餐
天然酵母面包的口感会比一般快速酵母面包来的较Q弹，所以让这款鲜乳酪面包的口感更显得独特，软中带Q，浓郁的乳酪香气和淡淡的天然酵母果香共谱出美味的乐章。
1、先将元种回温。奶油乳酪隔热水加温软化切细丁备用。 全部的材料(除c和奶油乳酪之外)放入盆中，搅拌稍微约半分钟之后，再加入乳酪丁和c，持续搅拌至成团后，倒到作业台上，揉至三光。表面仍然不会很光滑，是因为乳酪还没有完全吃进去面团中。
2、静置20分钟。再揉约2分钟，就会光滑了。 整圆收口朝下放入盆中，上面盖好保鲜膜和布，30度约2小时半发酵。
3、发至2倍大即可。
4、用手轻轻往底部深入然后轻压排气。拿出来分割。 分成12颗，每颗约60公克。然后静置20分钟。
5、开始滚圆收口朝下放入模盒中。 我总共做了四种造形，就随兴捏一捏，每个都很有特色。
6、开始最终发酵40度1小时。
7、发至模下1公分即可。
8、然后表面涂上蛋液(可省略)。
9、放入预热200度烤箱，200度3分钟，190度27分钟，共约30分钟。
10、在刚烤出来的时候，咬一口试吃，可以感受到乳酪的乳酸和酵母的果酸，淡淡的不强烈，但是很奇妙的是，我拍完照，做完三明治，蒸气热气退掉之后再吃，居然一点酸气都没有了，完全消失，取了代之的是浓纯香。
11、天然酵母做浓郁性的软式面包也可以达到“千丝”的效果喔。
12、这就是我用的梅子酵母元种。
成品图：
