作者：美食编辑
时间：2023-10-10
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
今天教大家如何在家自己做牛肉拉面，虽然不是很地道的兰州拉面，但是自己做的更有成就感，味道好吃就行。在家做牛肉拉面的时候面条不能煮太久，否则吃的时候无筋道、不滑爽。
1、炒锅加凉水放入牛肉焯水，开锅后煮稍一会，把血水煮出来捞出牛肉控水。把牛肉切成两块，准备好调料。
2、大葱切小段，姜、蒜切片，花椒、八角、香叶放入调料盒，炒锅洗净，加足量的开水，没过肉为宜。把葱段、姜片、蒜片、调料盒放入锅中，大火烧开。
3、开锅后大火煮十分钟，依次放入料酒、生抽、白糖上色调味，加锅盖小火慢炖90分钟，把多余的汤盛出来。
4.调入精盐小火继续慢炖30分钟，中间要上下多翻动几次，使肉能均匀入味炖至软烂，用筷子扎透为宜。
5、牛肉做好了，捞出装盘晾凉备用。把面团分成五份，包饺子剩的面。
6、搓成均匀的长面条，准备一个大盘子，在盘底均匀地抹上一层油，把面条盘在盘子里，盖上保鲜膜备用。
7、准备好做汤的食材，牛肉切小块，西红柿去皮切碎，蒜苗切成小段。
8、炒锅加热倒入植物油，油热放入西红柿煸炒出汤汁，加入牛肉汤，把汤倒入汤锅中，加入适量开水，小火慢煮汤汁入味，最后放入精盐、蒜苗，汤就做好了。
9、面饧好了，现在开始做拉面了。先拿起一根油面，左手捏住面的一头，两手用相反的劲把面一段一段地拉长、拉匀、拉细，把拉好的面放在面板上，尽量不要重叠在一起，一般两根面就够煮一碗，炒锅加开水，水开后下入拉面，快速用筷子搅动，待拉面煮至浮起，拉面就煮好了。
10、把拉面捞入大碗中，浇入做好的牛肉汤，一碗香喷喷的牛肉拉面做好了。
成品图：
1、做拉面要用高筋粉，和面要软，饧面的时间要长，拉面的关键主要在饧面。
2、和好的面先饧半天时间，把饧好的面放在抹油的盘子里，再饧半天的时间。
3、在拉面的时候面板上不用撒面粉，油面是不会粘的，拉好的面不能重叠放在一起。
4、面煮的时间不宜过长，以免煮烂面条，吃时无筋道、不滑爽。牛骨汤是将牛肉放于2000克的水中，加入牛骨头，放1个草果熬至2小时制成的。
热量：119 大卡(100克)
牛肉拉面是甘肃省兰州地区的风味小吃。传说起源于唐代，它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮)，赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华第一面”。
