鹿肉是最传统且最被广泛食用的野生动物肉之一。鹿肉是美国早期殖民者重要的蛋白质来源，他们依靠鹿肉捱过漫漫寒冬。随着务农渐渐取代狩猎，牛肉、猪肉等畜肉和家禽肉取代鹿肉成为主流食用肉，鹿肉反而成为小众的选择。其实，脂肪少的鹿肉只要烹调得当，比牛肉等肉类美味多了。那鹿肉怎样烹饪？鹿肉怎么样吃好呢？
材料：鲜鹿肉300克，香菜，花椒，葱，生姜，生抽2大匙，老抽1大匙，料酒3大匙，盐1/4小匙，白糖1/2大匙，鸡精1小匙，清汤1碗，淀粉2大匙。
做法：
1、将鹿肉放清水洗净，泡30分钟后取出切大片，用1大匙料酒腌制20分钟。
2、花椒用1/3碗水泡成花椒水;香菜切段;葱、生姜切大片。
3、锅内倒清水，放1大匙料酒，把切好的鹿肉用淀粉抓一下，放入锅内，待血水浮在表面，肉变色，水烧开后捞出。
4、锅内倒油，下葱、姜煸香，加老抽、生抽、料酒、加入泡好的花椒水，清汤。
5、汤烧开后，下鹿肉，加少许盐、糖调味，盖上锅盖，文火煨炖15分钟左右。
6、烧制到少许汤汁，放鸡精，即可出锅，撒上香菜段即成。
小贴士：
1、鹿肉本身较腥，所以一定要做好去腥步骤。料酒不能少。
2、用淀粉抓一下，是为了锁住肉鲜，让肉质更为滑嫩可口。
