作者：美食编辑
时间：2023-10-04
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
清炒荷兰豆虾仁这道菜就是荷兰豆不能过熟，看起来要翠绿油亮，吃起来要爽脆，虾仁要韧滑。所以要大火快炒，荷兰豆提前焯一下水很重要，这样才能做的色泽靓丽。
清炒荷兰豆虾仁的做法图解：
1、鲜虾洗净，去头去壳去脚去虾肠，背部横向改刀切至首尾相连，把虾尾从打开的背部穿过去，就成了一朵花了。
2、荷兰豆焯一下水，水中放少许盐，油，焯好后备用。
3、热油锅爆香姜丝把虾仁炒至变色成形，装盘备用。
4.、下油爆香姜丝，把摘去边角的荷兰豆下锅炒半分钟，放入少许盐，倒入高汤或水少许，盖锅一分钟中小火煮开，再倒入虾仁翻炒五秒钟， 可上锅摆盘。
成品图：
清炒荷兰豆虾仁怎么做更加好吃技巧
1、荷兰豆提前焯一下水，焯水的时候放少许油和盐，盐会使蔬菜变的颜色更鲜艳，红的更红，绿的更绿，油会使表面变亮，也起保温的作用。
2、荷兰豆极容易熟，不要煮久，看到变色时，就关火可以上锅了，油温的余热还能让它变得更熟，过熟豆身会较软，营养流失。
3、此菜要五秒之内完成，要求锅稍微热一点，菜一下去开大火炒几下，然后关小火把汁分散倒进去，立刻炒匀，就要出锅了。
