作者：美食编辑
时间：2024-02-29
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
今天给大家介绍这道桂花山楂糖醋排骨经过我N次的改良，用健康非油炸版，多次尝试虽然少了外层油炸的酥香，但肉质却更为柔嫩，也不必再担心一走神，火候掌握不好，将好好的一盘排骨炸得过老，更省去了余油处理的烦恼。此时的糖醋排骨，酸甜怡人，口感更丰富细腻，浓郁的香气交织融合，就像一家人相濡以沫的感情。
糖醋排骨是年夜饭桌上绝对属于保护级的重点菜系，孩子们的呼声当然是最高的，由此衍生的菜咕噜肉、酸甜里脊肉条、茄汁鸡翅，但凡有酸甜汁的菜都极为抢手，不仅大人们捧场，小朋友更是时时响应舔盘行动，让身为大厨的我倍感荣幸。
糖醋做法尽管是出自淮扬菜系，但材料易得，制法简单，口味老幼男女皆宜，中国的任何一个地方菜馆里都能看到这道菜，如果要计算糖醋排骨的版本，几乎每家每户都能说出点门道来。最初做糖醋排骨，还是公公教给我的，说是他当年去江浙一带工作学会的，按照老一套做法，排骨剁节，用酱油、淀粉、黄酒抓匀淹渍，过油炸透炸酥，在另一锅内放少量水、盐、白糖、番茄酱、醋，小火调化成汁，将炸好的排骨放入后不断翻搅收汁，最后淋一匙麻油，出锅就可上桌。
桂花山楂糖醋排骨的做法图解：
1、肋排沸水中汆烫2分钟，肉色变白速速捞起。用配料中的料酒，生抽、老抽、三分之二的陈醋调匀成汁，倒入肋排中。
2、 接着放入一大勺自制山楂酱。
3、 用手不断抓匀，让每一根排骨都能浸在调料中，至少腌制20分钟入味。
4、 此处省略油炸。将腌制好的肋排放入锅中，倒入适量水，稍微没过排骨就好。
5、加入冰糖。 (白糖也可以)
6、大火将汁水煮开，转小火焖煮至少1小时。
7、 看着汤汁变少时，加盐翻动一下，再开大火收汁，同时可用筷子醮取汁水尝尝酸甜的程度，剩下的香醋也可适量放一点点，激出最合适的酸甜口感。
8、收汁时不能走开，以免煮干变糊，要时时翻动肋排，让不断变粘稠的汁水裹满肋排。
9、 最后撒上一些桂花，让热气将桂花的香味激出来。如果没有桂花撒一些白芝麻，摆盘时也特别美观。
成品图：
