问道美食网
食谱大全环球美食做法大全手机站
当前位置:首页 > 美食专题 > 做法大全 >猪皮的做法大全

猪皮的做法大全

时间:2015-12-17 13:46:07  来源:[www.121ask.com] 作者:美食编辑

猪皮的做法大全介绍

猪皮时一种常见的肉制品原料,不仅蛋白质含量比猪肉要高,而且脂肪含量却只有猪肉的一半。猪皮不但韧性好,色、香、味、口感俱佳,而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。

购买猪皮的技巧:

选择猪皮时要求猪皮色泽白亮且富有光泽,毛孔细而深;去毛一定要彻底,无残留毛及毛根;无皮下组织,要求去脂干净。挑选看起来比较肥厚的,即皮质本身很肥厚的猪皮,因为有些猪皮是猪肚子部位的,这个部位的猪皮比较薄,胶原蛋白不够多,所以尽量挑选猪背部的猪皮;

猪皮的切法技巧:

1、首先要将肥猪肉皮和瘦猪肉分开后,肉皮的截面要平,用刀切肉皮不要向切菜一样有节奏,要用到使劲的向下切,每一次都是要用劲来切。

2、肉皮的很坚硬,右手握刀要垂直,左手要使劲的按住肉皮。

3、右手握刀垂直使劲的向下切,一刀一的刀的向下切。

4、特别说明:猪肉皮和肥肉连接一起,切肥肉的时候很容易,当刀切刀肉皮的时候就非常的费劲,所以就要用刀使劲的一点一点的切下去。

用刀来切猪肉皮非常的不好切,所以就要将肉皮和瘦猪肉分开,留有肥猪肉皮,这样右手握刀,左手使劲按住肥猪肉皮,右手使劲向下切,左手要配合好右手将肥猪肉皮切成均匀的段。

做猪皮注意事项:

1、在烹饪猪皮前,首先必须要把猪皮上面的毛处理干净,不然的话吃猪皮时吃入猪毛不但妨碍口感,而且非常不卫生对我们的健康有害。要想处理干净猪毛,可以先把猪皮入锅简单焯煮一下,捞出稍微晾凉后,用夹子仔细夹出明显的猪毛。然后烧热平底锅,把猪皮平放在干锅上使劲压平烙,烙至猪皮的颜色变得黑黄再使劲用刀刮。也可以直接用火干烧猪皮,再刮最后冲洗干净即可。

2、猪皮中大量的胆固醇及胶原蛋白,对人体健康既有好处也有弊端。因为食用过量的胆固醇可能会引发心脑血管疾病。

吃猪皮的禁忌:

患有肝病、动脉硬化以及高血压的人忌吃猪皮。另外猪皮没有什么禁忌搭配,一半对猪皮不过敏的人都可以吃。

猪皮不能和什么一起吃?

吃猪皮后千万不能大量喝茶水,不但容易便秘,还方便人体吸收有毒、致癌物质,甚至可能中毒。


相关猪皮的文章: