猪皮时一种常见的肉制品原料，不仅蛋白质含量比猪肉要高，而且脂肪含量却只有猪肉的一半。猪皮不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。
选择猪皮时要求猪皮色泽白亮且富有光泽，毛孔细而深;去毛一定要彻底，无残留毛及毛根;无皮下组织，要求去脂干净。挑选看起来比较肥厚的，即皮质本身很肥厚的猪皮，因为有些猪皮是猪肚子部位的，这个部位的猪皮比较薄，胶原蛋白不够多，所以尽量挑选猪背部的猪皮;
1、首先要将肥猪肉皮和瘦猪肉分开后，肉皮的截面要平，用刀切肉皮不要向切菜一样有节奏，要用到使劲的向下切，每一次都是要用劲来切。
2、肉皮的很坚硬，右手握刀要垂直，左手要使劲的按住肉皮。
3、右手握刀垂直使劲的向下切，一刀一的刀的向下切。
4、特别说明：猪肉皮和肥肉连接一起，切肥肉的时候很容易，当刀切刀肉皮的时候就非常的费劲，所以就要用刀使劲的一点一点的切下去。
用刀来切猪肉皮非常的不好切，所以就要将肉皮和瘦猪肉分开，留有肥猪肉皮，这样右手握刀，左手使劲按住肥猪肉皮，右手使劲向下切，左手要配合好右手将肥猪肉皮切成均匀的段。
做猪皮注意事项：
1、在烹饪猪皮前，首先必须要把猪皮上面的毛处理干净，不然的话吃猪皮时吃入猪毛不但妨碍口感，而且非常不卫生对我们的健康有害。要想处理干净猪毛，可以先把猪皮入锅简单焯煮一下，捞出稍微晾凉后，用夹子仔细夹出明显的猪毛。然后烧热平底锅，把猪皮平放在干锅上使劲压平烙，烙至猪皮的颜色变得黑黄再使劲用刀刮。也可以直接用火干烧猪皮，再刮最后冲洗干净即可。
2、猪皮中大量的胆固醇及胶原蛋白，对人体健康既有好处也有弊端。因为食用过量的胆固醇可能会引发心脑血管疾病。
患有肝病、动脉硬化以及高血压的人忌吃猪皮。另外猪皮没有什么禁忌搭配，一半对猪皮不过敏的人都可以吃。
吃猪皮后千万不能大量喝茶水，不但容易便秘，还方便人体吸收有毒、致癌物质，甚至可能中毒。
