作者：美食编辑
时间：2023-10-01
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
老爆三是在天津地区极为流行的一道下饭下酒菜，现在北京也非常多，正宗的老爆三做法中清真为最家常做法，下面给大家简单介绍一下。
老爆三的做法教程：
1、猪腰子首先去腰臊;打花刀切片后放入容器中，倒入少许白酒反复抓匀，再用水冲洗干净，去除腰臊味道。
2、猪腰子上浆只放5克淀粉和少许蛋清，不放任何调料，否则腰子容易变老。抓匀后滴入少许生油备用。
3、猪肝要切厚一点的片，放入容器中，滴入白醋反复抓匀后，冲洗干净，猪肝软嫩又膨松。
4、猪肝上浆先加盐2克;料酒5克;蛋清少许;淀粉5克反复抓匀后，滴入生油备用。
5、猪里脊切片，放入容器中，用清水冲洗干净即可。
6、猪里脊上浆加入盐2克;料酒5克;干淀粉5克;蛋清少许抓匀后加入生油备用。
7、烧一锅开水，先焯腰花;肝尖，去掉腰臊和脏器味道。
8、水开后先下入腰花，只要变色就立即捞出。
9、等待水再开后，下入猪肝，只要变色就立即捞出。
10、千万不能腰花和猪肝一起入锅，因为二者的变色时间是不同的，因此火候也不同。
11、猪肝;猪腰用纸巾擦干水分后备用。
12、锅中放宽油，用4成热的油温时下入腰花入锅滑油10秒钟捞出。
13、待油温恢复到4成时，下入猪肝滑油10秒钟捞出。
14、再等油温恢复到4成热时，下入里脊等待肉片变色时，大约半分钟捞出。
15、最后等油温5成热时，放入冬笋半分钟捞出提前调制碗汁：5克盐;10克酱油;10克料酒;5克鸡精;50克清水;1克胡椒粉;6克干淀粉搅匀备用
16、锅中放油，爆香葱姜蒜片后，倒入所有食材，倒入碗汁收汁后，即可出锅享用。
成品图：
一般的老爆三都是把肉片，猪腰，猪肝等三样炒在一块，但是家常做法中就比较随意了，喜欢吃的朋友可以试做一下。
