作者：美食编辑
时间：2023-08-30
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
蕨菜炒腊肉的家常做法比较的简单快捷，唯一的技巧就是要把握好蕨菜入锅的时间和炒制时间。因为蕨菜炒时间太久就会变老，不易嚼烂且口感很差。在这道蕨菜炒腊肉中用的是干的蕨菜，所以要提前泡好，才会更省时间哦。
蕨菜是大家都耳熟能详的一种野菜，地方上的叫法很多，有叫龙头菜、老虎苔、如意菜、乌糯、拳菜等等。每年的五一前后，蕨菜就以非常喜人的长势蹭蹭的往上冒了。新鲜的吃不完就直接晒干，既易储存又能保证随时享受到蕨菜的美味。
多吃蕨菜能够清热解毒、通便顺气、消炎杀菌，还能补脾健胃降血压，有助增强人体免疫力等。总之，蕨菜是对人体非常的好的保健品，在这道蕨菜炒腊肉里，腊肉不仅能增加菜色，而且还使蕨菜吃起来满是腊味香，别有一番风味。
蕨菜炒腊肉的做法教程：
1、干蕨菜提前一晚上用温水泡发，洗净待用。
2、腊肉将肥瘦分开，分别切成薄块儿;尖椒洗净切成圈儿;葱洗净切较长的葱丝儿;姜蒜切末。
3、锅中放少量油，下入腊肥肉煸炒出油份，然后下入腊肉瘦肉部分同炒。
4、加入姜蒜末同炒，等肉丝变白后下入蕨菜马上快速翻炒几下。
5、加入盐炒匀，起锅前加入红椒和葱丝炒匀即可。
成品图：
蕨菜炒腊肉的做法小技巧：
1、蕨菜是晒干的，所以必须提前泡发至软才能炒。
2、加入蕨菜后炒制速度要快，时间太长会让老虎苔变干变老不好嚼。
3、腊肉本身的味道就特别的香，所以不需要再放太多的调味品。
蕨菜炒腊肉的做法和美味的小技巧就讲解完成了，是不是特别的简单啊呢？ 聪明如你，应该很快就学会了吧。虽然现在很多种植蕨菜的，但最好吃且最营养的还是野生的，如果能吃到野生的蕨菜炒腊肉可是件令人羡慕的幸福美事了。
