作者：美食编辑
时间：2023-11-25
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
腊肉以其独特的风味和口感征服了越来越多人的味蕾，吃起来非常有味，并且肉质非常的劲道，由于腊肉多是用盐腌制或熏制而成，因此含有的盐量会比较大，口味淡的朋友在炒菜之前可以先把腊肉用清水浸泡一个小时左右，这样吃起来还会嫩一些
1.腊肉切片，用水浸泡4小时以上。红绿尖椒切段。
2.锅里倒入油，放入花椒、大料、干辣椒、葱、姜、蒜爆香。
3.放入腊肉，翻炒片刻。
4.放入红绿尖椒翻炒。
5.倒入少许生抽、蚝油、米醋。
6.盛盘享用。
成品图
1.腊肉风干后浸入植物油中，可保存一年不坏。
2.在缸底放上竹架，撒点食盐，将风干的腊肉放入缸内，每层喷一层白酒，最上一层洒些盐，盖上牛皮纸或草纸。然后用盐水调泥封口，不要漏气，可保存一年。
3.将风干的腊肉放入陶器，用布蒙好，盖上木板，找一干燥处铺上6~7厘
腊肉是用盐腌制，再经烟熏而成，盐分含量过高，因此在烹饪之前一定要用温水将腊肉反复清洗，洗干净之后还可再用温水浸泡约半个小时，这样可以大大降低盐的含量，不会太咸。
