作者：美食编辑
时间：2023-10-19
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
腊肠毛豆是一道非常开胃的菜肴，香味浓厚的腊肉搭配清甜的毛豆，香浓而不腻味。非常的不错，而且具有增进食欲、补铁、美容减肥、降血脂、预防骨质疏松、促进胃肠蠕动等等一系列的功效。很是健康哦！
1、准备好材料。
2、腊肠切片，红椒切片，毛豆清洗干净，毛豆主要是洗去那个二层皮皮。
3、姜切丝，坐锅炒香姜丝(这个是我个人习惯，比较喜欢用姜，可以不用的)。
4、下腊肠片稍炒出油。
5、加上毛豆翻拌均匀，加一点儿水，加盖小火焖二分钟，主要是让腊肠和毛豆味道溶合起来。
6、开锅加上辣椒块，用生抽和糖调整味道。出锅即可。
成品图：
1、腊肠，我喜欢生炒，直接切片然后炒透就好，油脂不流失，风味丝毫不减，很棒的。
2、腊味儿本身有盐，稍煮之后毛豆可以入味儿，不用另加盐，用一点儿生抽和糖和味儿就好。
若想把毛豆烫成翠绿色，可加一小撮的盐分。因为盐能使叶绿素趋于安定而防止破坏。由于毛豆中钾的含量较多，能与食盐中的钠保持平衡，因此可消除盐分的不利作用，同时在100克的毛豆中也含有丰富的维生素C，但烫熟后还剩下很多，这便是其特点。维生素C对热的抵抗力较弱，但在毛豆的场合例外。
毛豆的吃法，除了直接加盐煮着吃，还可以将剥好的豆与腊肉、辣椒、豆腐干等一同炒食，或加五香调料等制成干豆，可根据个人喜爱选择不同的食用方法。但应注意的是，一定要煮熟或炒熟后再吃。
