冬天很多人喜欢腌制腊肉吃，今年雨水比较多，很多人腌制的腊肉都发霉长了白点，腊肉发霉了很多白点还能不能吃呢？一般来说腊肉里面的肉是好的，颜色很正是可以正常吃的。
1、需要切掉发霉的部位看看，如果里面的肉是好的，颜色正，味道正，就是很正常的霉，切掉发霉部位就可以了。剩余的最好放在通风干燥的地方，切口最好抹上油保护。
2、如果味道和颜色都不正常了，就不可以吃了。
3、还有就是霉的颜色，绿色的白色的一般都是正常的。金黄色的要注意，很难判断。
1、将发霉的部位切去，用温水将腊肉洗净，再用白酒洗一次，然后用微波炉烘烤或直接用微火烘干以后就可以吃了。或者你还想保存的话，可以用干净纸包好再包几层报纸放于装有木炭或石灰的容器内保存，放在米缸保存也行。待天气有太阳的时候常拿出来翻晒一下，就能保存很久了。
2、直接用清水洗干净，然后放在阳光下面爆晒一天时间，再往上面多放点盐之后，放在通风的地方挂起来;或者你还可以选择用淘米水清洗，那样比清水容易洗干净上面的霉点子，暴晒一天以后就可以吃了。
1、长时间保存的腊肉上会寄生一种肉毒杆菌，一定要将腊肉的皮放在火上烤一下，能有效去除大量细菌。腊肉用热水刷洗，刮掉烤焦的肉皮。(烤焦的肉皮一定要去掉，经常食用烤焦的实物对人体有害。
2、洗净后沥干。(最后放在干净干燥的地方。)
3、放锅内大火煮熟备用。
4、腊肉经过以上方法处理，您就可以放心的食用了。
5、用处理好的腊肉，作成美食，安全健康又美味。
注意事项
1、 有较严重的哈喇味和严重变色的腊肉不能食用。
2、 质量好的腊肉，皮色金黄有光泽，瘦肉红润，肥肉淡黄，有腊制品的特殊香味。
观颜色
1、优质腊肉：腊肉色泽鲜明，瘦肉呈鲜红或暗红色，肥肉透明或呈乳白色，外表干燥，无霉点;
2、劣质腊肉：肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性，带有黏液。
闻气味
1、优质腊肉：切面香气浓郁、肉香味突出，夹杂着腌制时的调料的香味和熏制时的熏料的香味;
2、劣质腊肉：脂肪有酸败味、哈喇味、臭味或其它异味，或有明显化学试剂气味 。
用手触摸
1、优质腊肉：肉身干爽、结实、指压无痕迹且富有弹性;
2、劣质腊肉：肉松软、无弹性，指压后痕迹明显，外表湿润且带有黏液，霉点抹不掉。
