泡椒是我们最常用的食材，俗称"鱼辣子"，它是厨房中特有的调味料。现在大多数人喜欢吃辣，尤其喜欢像泡椒那种辣而不燥、辣中微酸的味道，做为一位泡椒的忠爱者，在这里我非常乐意和大家分享一下泡椒的做法，且怎样做更加美味。
泡椒的分类有哪些？
二金条泡辣
这种辣椒相对较长，辣味适口，香气足，制作传统川菜鱼香肉丝就离不开它;
子弹头泡辣椒
这种辣椒较短，呈鸡心状，其辣味足，因成形较好，在泡椒菜肴中常整个使用，很少加工成茸或切成小块;
墨西哥泡辣椒
这种泡辣椒并不是产自于墨西哥的，而是从墨西哥引种来的，四川雅安一带就有种植，其肉厚，呈长橄榄形，泡制后，可作开胃小菜，但它在泡椒系列菜肴中运用得并不多见。
