作者：美食编辑
时间：2023-09-24
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
鸭肠是比较少，但吃着很富有口感和营养的食材。因为动物的肠子类都是味儿比较重，所以要做好吃的鸭肠菜，一要注意将鸭肠清洗干净，二要注意去腥，三是用重口味烹炒提味增香。接下来就具体介绍怎么做香辣鸭肠的详细做法过程。
香辣鸭肠的做法图文教程：
1、清洗干净鸭肠：清洗的时候把鸭肠上面的油去掉，然后放些盐，反复搓洗，用流动的水反复冲洗，直到水变得稍清。
2、清洗好的鸭肠放一勺盐，少许料酒，再放姜丝腌制半个小时。
3、锅内烧开水，水开，放入鸭肠焯一下，鸭肠变色立即捞出。
4、放入蒸锅，水开后蒸10分钟。
5、将蒸好的鸭肠放入烧开的老卤汤中浸泡过夜。(卤汤做法参考：酱牛腱的做法教程。)
6、卤好的鸭肠，上面白色的是因为从卤汤中捞出，粘上的卤汤中的油，因为放入冰箱冷藏凝结了。
7、锅内倒油，待油5成热，放入辣椒丝煸炒出香辣味。
8、放一勺麻辣香锅的料，炒出香辣味，放入鸭肠炒均匀即可。
成品图：
香辣鸭肠的做法小技巧：
1、清洗过程要耐心，一定要清洗干净，才不会有异味。
2、焯鸭肠的时候不要时间过长，鸭肠变色就捞出。
3、上锅蒸一下，能防止鸭肠卷缩，蒸出的鸭肠很脆嫩，也不会卷缩。
4、麻辣香锅料超市都有卖，味道很足，没有的话加点花椒孜然老干妈什么的炒也很好吃。
其实如果学会香辣鸭肠的做法，就等于学会其它的肠子的做法了。喜欢吃香辣有口感的美食的话，快来试试香辣鸭肠吧。
