正宗辣子鸡家常做法，掌握好这三点，香辣过瘾又下饭，孩子最爱吃。
辣子鸡想要做的好吃，有些小技巧一定要掌握：
首先，鸡块不要切得太大，这样一是容易腌制入味，另外，也容易炸得焦脆。
其次，鸡块要炸两次，当然，如果只是鸡腿肉，一定要炸的方式，但是，整鸡的话，也可以煎，将草鸡身上少许的油脂煎出来，比炸还要更有味。
再者，第一次油炸用中小火将鸡肉炸熟，第二次要用高温将鸡肉炸的外焦里嫩，这也是辣子鸡好吃的最重要的一步。
最后，想要炒出来的辣子鸡红艳艳的色泽好看，更加的有食欲，一定要提前将干红辣椒洗净，晾干，剪成两段再炒。
