作者：美食编辑
时间：2023-09-06
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
山东辣子鸡是山东的特色菜，这种辣子鸡因为加入了甜面酱，所以吃起来带有甜辣味，非常温和，不会有辣的呛人的感觉，适合不能吃辣的人。
山东辣子鸡的做法也很简单，在做的时候要用大火快炒，这样炒出来的鸡肉才会口感鲜嫩，色泽金黄。下面就来为大家详细介绍这道山东辣子鸡的做法和美味的小技巧。
山东辣子鸡的做法教程：
1. 土鸡剁成适口的大块儿;葱姜蒜切段、切片;干红辣椒、八角、桂皮擦洗干净;尖椒切滚刀片。
2. 鸡块儿凉水入锅，中火煮沸，打去浮沫。捞出鸡块，用不烫手的热水冲洗干净。
3. 起炒锅，热锅凉油爆香葱姜蒜。下入甜面酱和干红辣椒、八角、桂皮，小火炒出香味儿。
4. 加入鸡块儿，大火翻炒至鸡块儿表面微微发黄。烹入料酒，翻炒均匀，加入生抽和老抽，翻炒至鸡肉上色。
5. 加入适量开水，基本没过鸡肉即可，大火煮开，小火加盖焖炖至鸡肉熟烂。加入青椒，大火煸炒，收汁至汤汁浓稠，即可。
成品图：
山东辣子鸡的美味小窍门：
1、一定要用新鲜的土鸡才香，才好吃，用鸡腿、鸡翅什么的也行，口味略差些。
2、甜面酱很出味儿，但一定要煸炒到出香味儿才好。
3、喜欢辣的口味，尽情加辣椒就行;吃不了辣的，加少加点儿。
这样一道美味的山东辣子鸡就做好了，做的时候辣椒的量大家可以根据自己的口味来定，甜辣脆嫩的山东辣子鸡，让人口水都要流下来了，大家快来试试吧。
