作者：美食编辑
时间：2023-10-09
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：夏季
制作辣子鸡丁一定要选择鸡腿肉，鸡胸肉的话免去剔骨的麻烦，但是味道上就差很多。我和喜欢吃这道菜，每回去餐馆都会点，但是你在一大盘火红的辣椒里，扒啊、捡啊，无比艰难地找到一小丁点肉，完全不过瘾啊。
1、去骨的鸡腿切拇指大的丁，用盐、料酒、胡椒和少许老抽抓匀腌制半小时以上。
2、开始炸鸡丁，将油烧热到二百度以上，下鸡丁炸至金黄色捞出。
3、待油温再次升高到二百度以上时，复炸一次捞出沥油。
4、锅内留少许底油，稍微加热后，将剪成段的干辣椒、花椒、姜片、蒜片连同炸制过的鸡丁一起煽炒，保持中火不停翻炒，慢慢将花椒和辣椒的香气渗透进鸡肉里。
5、炒到辣椒和花椒的香气已经很浓郁时，依次加入美极鲜味汁(提鲜，没有的话加点生抽也好)、糖、芝麻和切成小段的葱翻炒入味即可出锅。
成品图:
1.鸡丁要油温很高时快速炸制成熟以锁住水份使内部保持鲜嫩，香炸一次可将多余水气耗掉，使鸡肉表面更焦脆。
2.将炸制过的鸡丁同干辣椒和花椒同时煽炒，这样一方面防止先炒香辣椒后再放肉丁同炒，会将辣椒炒过头产生糊味，另外花椒和辣椒的香味也更加容易渗透进肉丁里。
