干锅菜，很多人喜欢吃，由于干锅菜从不会令人心寒，营养搭配，香辣进味，即下饭菜又下酒菜。今日就跟各位共享一道干锅鸡的做法，告诉大家炒干锅鸡要哪些配料以及干锅鸡用什么酱炒好吃。
食物提前准备：姜片、大葱、蒜头、辣椒干、小米辣、辣椒、圆葱、熟芝麻、青花椒、白胡椒粉、生抽酱油、耗油、米酒、玉米淀粉、豆瓣酱、白砂糖、鸡精粉、盐、植物油
操作步骤：
1、将需要的食物调料准备好并清理整洁，姜片切成片状，大葱切成小段，蒜头除掉表皮后切成硬粒，辣椒干切成小段，小米辣切成小圆圈，辣椒也切成小圆圈，圆葱切成丝，切好后将洋葱丝抖散，装进麻辣干锅中铺底预留；好多个鸡肉清理整洁后沥干水份，随后剁碎一小块，装进盘里预留；
2、先给鸡肉腌渍一下，添加几块生姜片、葱段，再倒进适当白胡椒粉、生抽酱油、耗油及其适当米酒除腥，抓拌匀称后腌渍十分钟，十分钟后倒进少量的玉米淀粉，抓拌匀称使鸡肉表层匀称地裹上一层木薯淀粉，置放一旁预留；
3、出锅，锅中倒进一定量植物油，温度六成热后下入裹上木薯淀粉的鸡肉，开中文火渐渐地烹制，待鸡肉炸至定形后，用筷子促进两下，使鸡肉可以遇热匀称，待鸡肉外皮炸至金黄色后，控油补水盛出预留；再次上升温度，待油温六成热后，下入切好的土豆条，渐渐地炸至土豆条浮上来后，控油补水盛出预留；
4、锅中留小量的油，油烧后下入切好的生姜片、蒜粒、辣椒、小米辣、辣椒干段、青花椒，开文火持续翻炒曝出香气，炒成香气后下入一勺豆瓣酱，再次翻炒出辣油；
5、炒成辣油后下入炸好的鸡肉及其土豆条，开走红迅速翻炒匀称，随后逐渐调料，添加适量盐、白砂糖、鸡精粉、生抽酱油，迅速翻炒匀称后下入切好的蒜台，迅速翻炒匀称，炒至蒜台断生后撒上一些熟芝麻，翻炒匀称后就可以熄火起锅了，将全部食物盛出装进垫有圆葱丝的麻辣干锅中，用食物的温存激起出圆葱的香气，这道家常干锅鸡搞好了，麻辣进味，尤其美味。
小提示：
1、干锅鸡可以采用鸡肉制做，鸡肉肉质地更嫩，吃的时候味道更强。
2、鸡肉切好后可以用冷水泡浸20分鐘，将鸡肉中的鲜血充足泡浸出去，可以有效的除去一部分腥味儿。
