作者：美食编辑
时间：2023-08-26
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：秋季
今天我们教给大家一个快手在家制作牛肉的方法，用高压锅炖牛肉。这样不但省时间，而且牛肉的也熟烂了，非常简单易学的一道家常菜。下面来看详细制作流程解析。
1、将牛肉用冷水浸泡半个小时左右后切成小块(我切得很小，留着以后做牛肉面)
2、葱切段，姜切片备用。
3、将牛肉放入高压锅入加入冷水(水量没过牛肉即可)
4、大火烧开，撇去浮沫。
5、加入葱段、姜片、倒入酱油、放入适量盐。
6、盖上盖，大火上气后转小火20分钟即可关火。
成品图：
1、其实牛肉慢炖的更香，如果有时间最好用砂锅来炖。
2、我们高压锅是利用率最高的锅，炖肉、做粥都用它。
3、这个吃剩下的连汤分好包放冰箱冷冻，下次做牛肉面的调料就有了。
高压锅炖牛肉一般需要30分钟左右即可。如果加入配菜等排气减压后，打开锅盖，放入土豆块或者其它配菜，再盖上高压锅盖，继续压10分钟即可。
炖好一锅牛肉，首先是选肉，牛肉炖着吃，要选用，牛肋条肉，牛腩，和牛上脑。有肥有瘦还有筋。口感特别好，我家喜欢吃肉，但是肥肉还是接受不了，下面就选牛上脑，再加上一条牛板筋来示范
买回来的牛肉要冲洗干净后切成大块，用清水泡至2小时候以上，中途要换几次水。泡出牛肉的血水。肉中的血水虽然在炖煮的时候会漂浮出来一些，但是大部分会因为温度升高而凝固，不仅影响牛肉的味道，也会影响口感。
准备好调料，调料不能太多，太多调料味很重，也会影响牛肉的肉香。炖牛肉时随着调味料，放几颗山楂，山楂为消食常用的食品，尤其是消化油腻肉积功效显著，山楂中有机酸含量高，可以嫩化牛肉纤维，从而使其更容易炖烂，还能起到解腻的作用。山楂的量不要过多，一般500克牛肉配上2—3颗山楂就比较美味。
炖牛肉不用焯水，先焯水再入锅炖，牛肉很容易柴。牛肉要冷水下锅，随着水温的升高，牛肉中的血水会凝固析出。在水微开的时候用勺子撇出血沫，一定要撇干净。如果等水开的时间长了，浮沫也凝固飘散了。就撇不干净了，不仅会影响汤的味道和汤的清澈度，还会影响牛肉的味道。如果热水下锅，牛肉表面迅速收紧，不利于煮出血渍和赃物。
这个高压锅炖牛肉的简单做法就讲解完了，很美味的一道家常菜哟。特别是在这个冬天多吃点牛肉是相当不错的。由于吃牛肉不会长胖，所以爱美的女性朋友可以多吃这个菜。
