作者：美食编辑
时间：2023-09-09
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
葱姜炒蛤蜊是美味下酒菜的不二之选，吃起来香辣可口非常的开胃，在做这道葱姜炒蛤蜊时，清洗蛤蜊非常重要，一定要让多换几次清水，让蛤蜊把沙子吐干净，否则做出来的菜味道再好也是吃不了的。下面莱维大家详细介绍做葱姜炒蛤蜊的方法及技巧。
葱姜炒蛤蜊的做法教程：
1、蛤蜊放入清水中浸泡半天以上让其吐沙，中途换水3-4次，最后一次浸泡加入1茶匙盐搅匀，然后拿一把废弃的牙刷将蛤蜊外壳刷一遍再冲洗干净，沥干水备用。
2、青葱分成葱青和葱白两部分，再分别切成段;小米辣去蒂后斜切;大蒜去片切片;老姜洗净后带片切丝;干辣椒剪成段。
3、炒锅内倒入适量油烧至7分热，倒入花椒爆出香味后捞出花椒粒丢掉，再放入葱白段、姜丝、大蒜和干辣椒炒出香味。
4、调料炒香之后倒入沥干水分的蛤蜊，大火翻炒均匀，待蛤蜊炒至打开时，倒入花雕酒、白糖、醋、盐和味精炒匀。
5、待汤汁快炒干时，倒入葱青段和小米辣快速炒匀即可熄火装盘即可。
成品图：
葱姜炒蛤蜊的美味小窍门：
1、我每次买的蛤蜊，含沙量都不同，但最好都浸泡超过半天，多换几次水让其吐沙，如果沙吐不干净，这道菜炒得再好吃都没法下口的。
2、炒蛤蜊的时候少加一点醋，可以很好的掩盖掉腥味，但千万别加多了。
以上就是葱姜炒蛤蜊的做法技巧了，大家在做的时候要先爆香葱姜，这样做出来的菜才够香够味够好吃，有兴趣的朋友们快来试试吧。
