作为一个吃货，怎么能错过生腌海鲜这种美食，那到底什么是生腌呢？今天我们就来看看生腌蛤蜊做法。
从入门级开始学习,才知道生腌还分为“文腌”与“武腌” 两种是不同风味。“文腌”一般指捕获的新鲜海鲜处理干净之后,马上用各家秘制独门酱汁腌制2~3小时或者是一夜,通常搭配酒水食用。而“武腌”呢? 是将海鲜用盐巴腌制若干天而成,味道偏咸,一般拿它佐稀饭吃。难怪酒水市场上大都以“文腌”居多。
〔材料购买〕
蛤蜊一斤、柠檬1个、话梅少许、葱姜蒜适量、十三香一勺、花椒及八角少许
*建议蛤蜊的个头不要买太大,不易入味哦,大约2公分大小为宜。
*鲜度是这道菜重中之重的灵魂,宁可买质量好的来的生腌,才不会翻车。
〔具体做法〕
步骤1
葱姜蒜用力拍碎,不要切碎,不要切碎,不要切碎,因为切碎之后会被蛤蜊吃进去,产生不舒服的口感,还不易挑出。
步骤2
酱油150克加入清水300克、蚝油80克、葱姜蒜也加进来。
步骤3
煮开后改小火,加入十三香、冰糖50克、花椒、八角、话梅、高度白酒一杯。
*必须是50度以上的白酒才有杀菌增香效果。
步骤4
大火烧开,小火焖煮10~15分钟。
步骤5
买回来的蛤蜊加盐、油再次让它吐尽泥沙后清洗外壳,沥干水分放入冷冻室,冻一夜。
*蛤蜊里一定要控干水分不能带生水冷冻。
步骤6
从冷冻室取出,一秒过后蛤蜊表面会产生白霜,是温差太大所造成,没事。
步骤7
冷冻蛤蜊淋入滚烫的生腌酱汁,加入柠檬片,搅拌均匀,放至接近常温时,再次包上保鲜膜,放入冷冻室冻4-6小时。
步骤8
从冷冻室取出放置5~10分钟,外表汤汁已化开,就是最佳品尝时,蛤蜊肉带不带冰都好吃。
*取出的蛤蜊没吃完也不能再回冰箱,只能丢掉,所以冷冻前就要分为小袋装,吃多少取多少才干净卫生。
