作者：美食编辑
时间：2023-11-03
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
秋冬季节，气温越来越低，应该然吃一些大肉菜进行御寒滋补，花生猪蹄这一对可汤可菜的搭配是非常理想选择。因为做汤最简单，而且喝汤可以暖身，所以花生猪蹄平常做汤比较多。下面要推荐的这道花生猪蹄是采用红烧的方法来做，要想色味俱佳，去腥和炒糖色很重要，现在就来同大家分享具体如何做花生猪蹄香鲜又不腻口的方法和技巧。
花生猪蹄的做法教程：
1.花生米洗净用清水泡涨备用。
2.猪蹄剁块洗净，放进加了料酒的清水锅里煮至出浮末，捞出洗净，沥干备用
3.热锅上油，油热后，放入冰糖，小火炒至糖化且颜色并深后倒入猪蹄翻匀。
4.加入料酒，生抽，老抽翻炒至猪蹄全部上色。再加入葱，蒜，花椒，八角，香叶翻炒。
5.加入没过猪蹄还略多出1.2Cm高的清水，大火烧开后转小火加盖煮半小时。
6.倒入洗净泡涨的花生米，继续煮约2小时即可。
成品图：
花生猪蹄的做法小技巧：
1.猪蹄异味重，烹煮前要焯水才行，另外在焯猪蹄的水中加些料酒去腥提鲜效果更好。
2.烧猪蹄尽量用冰糖，这样成品颜色会更红亮。冰糖入锅前碾碎再炒，操作起来会更容易。
采用浓油赤酱的红烧做法做花生猪蹄的过程就介绍到这里，这种做法虽然不能和汤水比滋润，但是就色泽和口味而言，绝对是略胜一筹。红亮的肉色一看就令人眼馋，是解口腹之欲的佳选呢。
