黑芝麻果酱酸奶面包

今天我们做的黑芝麻橙皮果酱馅儿面包，用料非常方便，可以控制糖和油的用量，制作时黑芝麻一定要烤熟，然后用料理机打成粗粉，糖渍橙皮放入锅后不要熬成粘稠状在使用。

酵种原料：高粉250克、牛奶200克、干酵母2.5克

面团原料：细沙糖20克、盐3克、鸡蛋一个、浓稠酸奶100克、全部酵种面团、高粉100克、干酵母1克

其它原料：橄榄油30克、熟黑芝麻粗粉、橙皮果酱

黑芝麻果酱酸奶面包的做法：

1、前一天晚上将酵种面团揉好，盖保鲜膜放入冰箱冷藏发酵17小时;

2、将面团原料全部放入面包桶，用面包机程序揉面20分钟后，加入橄榄油;

3、再用面包机程序揉面15分钟，中断程序后，面团基础发酵至原来的2.5倍大;

4、将熟黑芝麻粗粉放入碗中，加入果酱调匀备用;

5、取出完成发酵的面团，排气、分割、滚圆后，盖保鲜膜松弛15分钟;

6、取一个小面团，擀开呈椭圆形后翻面，在二分之一处铺好芝麻果酱，二分之一处切条;

7、从芝麻果酱端开始卷起，全部卷完即为面包生坯，将其它的小面团做完;

8、全部做完后将面包生坯放入模具中，盖保鲜膜二发至原来的2.5倍大;

9、将烤箱预热180度，在完成二发的面包生坯表面刷蛋液后，将模具放入烤箱中层烤制20分钟;

10、烤制完成后，将模具取出，面包脱模放在烤网上自然晾至有点余温，放入密封容器中保存;柔软香甜的面包，有陷儿料，很好吃。

成品图：

黑芝麻果酱酸奶面包制作技巧：

1、面团原料中的浓稠酸奶是自己做的，市售的浓稠酸奶也可以;

2、黑芝麻一定要烤熟，然后用料理机打成粗粉，破壁即可，不要打的太细;

3、橙皮果酱是自己熬的，可以看见里面的橙皮条，非常香。用糖渍橙皮熬制而成，糖渍橙皮看这里;

4、将糖渍橙皮放入锅中，加少许水，小火慢熬，呈粘稠状即可;

果酱的熬制需要放很多的糖，这样才好吃，也能保存很长时间。但是我们现在又不能吃这样太甜的食物，偶尔用它抹面包或是夹馒头吃，那也只是过哈子瘾而已。因为我喜欢做面点，于是想到了用它调制甜馅儿，试了两次感觉挺好的，就这样保留了此方法到现在。以前已经做过许多了，喜欢的朋友可以去看看。

我们常做的栗子馅儿、红豆馅儿、莲蓉馅儿、芝麻馅儿、土豆馅儿、南瓜馅儿等等，都是可以将果酱当糖用的。陷儿料的主要食材偏干，多用果酱的汁水，反之就多用果酱的固体，总是有办法让其正合适的。

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