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香煎茄盒平底锅版

香煎茄盒平底锅版
主料:大圆茄2个(约800g)、绞肉250g、葱末4根、姜泥1小匙、酱油1大匙、麻油2小匙、绍兴酒2小匙、糖1/4小匙、盐1/4小匙、白胡椒粉少许、八角花椒粉少许、太白粉1小匙、水1大匙
配料:蘸酱:蒜泥6瓣、酱油适量、乌醋少许、麻油少许、水少许

作者:美食编辑

时间:2016-05-28 14:27:42

难度:初级入门 类型:『 热菜 』

归属:春季

标签:香煎茄盒平底锅版,如何煎茄盒
茄子食谱大全

香煎茄盒平底锅版介绍

香煎茄盒是我最喜欢吃的家庭菜肴之一,以前感觉很难,自从我摸清楚了香煎茄盒的份量和比例后感觉煎这个菜真是超简单,今天把香煎茄盒的心得和制作技巧总结出来分享给大家,相信大家可以跟我一样做的得心应手!所以茄盒现在我们家不是配饭的菜,而是直接吃到饱的主食,外公的习惯是配上稠度低的白粥。我差不多抓半杯米加七至八杯水(标准量杯,1杯=240ml),也可以看心情丢点薏仁和黑豆进去,重点是要很流畅的稠度。对了,最近爱上小米粥,不用煮很久就有讨喜口感,带着自然香味,而且是健康的粗粮。

茄盒我归为“定量之后好轻松”那一派,做的时候都参考自己的笔记,轻轻松松照着做就对啦!肉其实不用多,味道不减而且吃起来负担少些,茄子不需要非常薄(现在看回去旧文的茄子发现太薄啦,做起来较费工又少了茄香和口感),一公分或多一点刚好,重点是要够软够透,烧到软绵的茄子才香甜。另外从健康角度考虑,少油以半煎半蒸的方法料理,成品香软润泽,我觉得比煎炸更好吃。

用大圆茄,重量各个不同,有的400g,也有超过600g的。我和理查算是大胃口,两个人的份量,茄子若差不多400g~500g的话就买两个然后会吃到超撑 ,如果是600g~700g的话其实一个即可,虽然吃完意犹未尽但配着粥也饱饱。绞肉可用固定份量,差不多200g到250g。就算茄子轻重有出入,肉馅分摊在那么多茄盒中没有太大差异,反正肉多点少点都好吃。咸度上无需计较,本身味道偏淡就好,因为最后的关键是配蒜泥酱油。一杯面粉加一杯水也是固定的面糊份量,茄盒数量多的时候就沾少点,数量少时就多沾点,或是自行调整,不用算得太精细(补充:茄子总共份量超过1000g就用1.5杯面粉和1.5杯水)。

茄子和肉馅:

大圆茄2个(约800g)、绞肉250g、葱末4根、姜泥1小匙、酱油1大匙、麻油2小匙、绍兴酒2小匙、糖1/4小匙、盐1/4小匙、白胡椒粉少许、八角花椒粉少许、太白粉1小匙、水1大匙

面糊:面粉1杯、水1杯、盐1/4小匙

蘸酱:蒜泥6瓣、酱油适量、乌醋少许、麻油少许、水少许

1大匙=15ml,1小匙=5ml,1杯=240ml

香煎茄盒的做法:

1、绞肉加调味和配料,搅拌均匀备用。我习惯先加葱以外的材料,最后放葱末,较容易拌匀。

2、茄子去头,一刀断一刀不断的蝴碟切,每层约1公分~1.5公分。

3、一个茄盒差不多挖一两大匙的馅料,不用算得太仔细,最后多出来就分摊一下,不够就从其它茄盒上各挤一点出来。

4、等量面粉和水混合,加盐。这个比例刚好是可以流动也可以挂住的稠度,1杯面加1杯水的份量也正好适用700g左右的茄子。如果想要较厚的面皮或是不同份量的茄子,可以自行调整。

5、镶好肉的茄子进去面糊中打个滚,入锅煎。刚放进去的时候,看上面哪里面糊没粘均匀,直接用手捞点面糊补上去。

6、先大火煎一下让面糊定型,然后中火加盖,再煎几分钟。翻面重复,补点油。这时候成型了也上色了,肉可能也快熟了,但茄子的火候还未到。

7、继续两面交替的加盖小火煎,茄子释放出水份,产生的蒸气会更快速更透彻的烹煮茄子和肉馅。两面分别蒸煎大约五到十分钟,直到茄子软透,最后开盖煎干到金黄。(不要看它们看起来很整齐直挺的样子,其实是非常酥软多汁喔。)

成品图:

我现在都是两个平底不粘锅同时进行,正好全部都可以装进来(大约12到14个),一次做好上桌。整个被香气包围着,迫不及待!

没有拍照,但一定要沾蒜泥酱油喔。我喜欢蒜很多很多的!用压蒜器才够细,除了酱油之外还加一点点乌醋、糖、麻油、水,调好后带着稠度,味道辣呛带劲,跟茄盒是最完美的搭档,超级提味。再配上一碗热烫带香的小米粥,吃起来一整个舒服顺口。

茄子烧到柔软润泽,充满带甜的原汁又吸收了肉馅的油脂,包在香口的面皮中,每口都爆炸喔喔喔。材料之间互相融合映衬,真的是吃过才能了解它的美味!


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