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拌三样春之版

拌三样春之版

主料:茄子1条150克 皮蛋2个 香菇6朵 红辣椒3根 

配料:生姜1块 大蒜2粒 白糖1茶匙 香菜1根 酱油1汤匙 

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作者:天天

更新:2024-03-06

难度:初级入门

类型:热菜

关键词:拌三样春之版的做法,图解拌三样春之版怎么做好吃
『拌三样春之版』介绍

春天的气息,迎面而来,心情也格外的好,天气也和人的心情一样,看着刚买会来的香菇,实在是不想用油炒制,春天了吗,就应该有春天的做法,正好家里也油皮蛋和紫茄子,今天就为大家奉献一道拌三样春之版,看起来就是非常的诱人,紫色的茄子,滑爽的香菇,美味的皮蛋,再加上亲自烘焙的红辣椒,想想就很美,吃上一口,更是令人爱的不要不要的了!

拌三样春之版的做法

1、准备好主材料,该洗的洗净。

2、辣椒切粗丝;姜蒜切末;香菜切小节。

3、蒸锅烧开水,放香菇和茄子蒸熟(用筷子插茄子可穿透)。

4、蒸茄子时,将皮蛋切块入大容器,把姜和醋放入拌匀,让它先腌一下。

5、炒锅不放油,将辣椒用小火焙干香,皮起皱,然后调适量盐拌匀,再焙半分钟。

6、香菇和茄子切片,茄子切条入同焙好的辣椒一起入容器中。

7、调入酱油、香油、白糖、蒜末、花椒油和香菜,拌匀后,尝尝看是否需要放盐。

8、味调好后,装盘即可。

成品图

拌三样春之版的制作小技巧

1、红辣椒也可以换成菜椒。

2、皮蛋性凉,用姜醋可调味解毒。

3、辣椒先在锅里干焙一下,加点盐再焙一下,更入味好吃。

4、还可以根据自己需要,加点辣椒油、鸡精之类。

5、如果香菜小,可以多放两根。

怎么泡香菇?泡香菇的注意事项?

香菇过度浸泡不科学,香菇营养价值高,并具有浓郁的香味,在菌类食品中属于上品,经常食用还能够防止肝硬化,抑制血液中胆固醇含量的增加,有较高的保健作用,因此为人们所喜食。由于香菇多为干品,食用前要用水泡发,不少人为了把香菇充分泡开,会把它放在水中长时间浸泡,但这种做法实际上并不科学。因为香菇中富含麦角甾醇,这种物质在接受阳光照射后会转变为维生素D,而如果用水过度浸泡或清洗香菇,就会损失其中维生素D的含量。另外,过分的浸泡也会使香菇的香味大大降低,造成“香菇不香”。

泡香菇宜用温热水,许多人在泡发香菇时使用凉水,这种做法其实不对。因为香菇中含有一定量的核酸分解酶,用温度超过70℃的热水浸泡时,这种分解酶就会催发自身的核糖核酸,进而分解出含有香味的物质,使香菇更加鲜美,更有营养。而如果用凉水,则无法有效催发这种物质,泡发出的香菇会不好吃,营养也大打折扣。

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