作者：美食编辑
时间：2023-11-16
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：春季
这道美味的豆腐馄饨还是跟着奶奶学的，因为其美味爽口，同时也是我的厨艺的提高，我将这道美味开发到每个人吃了没有不说好的境界，因为我喜欢在制作的时候，加入一些海米，所以吃起来显得格外的鲜美，不过如果你不喜欢海米的味道的话，还是可以不需要加入的，吃起来也是非常的美味！
1、香菇、香菜清洗干净，备好馄饨皮和豆腐。
2、豆腐用刀背碾压成泥状。
3、香菇、香菜切成碎末。
4、豆腐泥中加入一个蛋清拌匀。
5、豆腐泥中加入香菇、香菜、姜末、香菜、盐、香油拌匀。
6、将适量馅料用小勺放在馄饨皮的中间。
7、从下往上折起，盖住馅料。
8、再从上往下折叠起来。
9、用手捏住折叠起来的两个角，同时向怀里靠拢，用筷子沾一点点水抹在其中一角并折叠粘在一起。
10、包好的馄饨，大小比较均匀，没有露馅。
11、锅里加水开火烧水，取一碗，加入生抽、胡椒粉、醋和香油。
12、舀开水冲汤汁配料。
13、汤汁放凉时，开始下馄饨，见馄饨漂起就熟了。
14、下好的馄饨用笊篱控水，舀到汤汁里，撒上香菜碎即可食用。
成品图
1、豆腐最好用质感较硬的北豆腐，易成形。
2、豆腐馅里加一点泡发海米会更出味。
3、姜末剁得细一点，多加一点有点微辣才好。
1、香菇分干品与鲜品两类。干品易运输与贮藏，并且有香菇的特殊香味。好的干品要形状完整，干燥菌褶白或者淡金黄/色，原昧香浓，无杂质，无病虫害。
2、选购时要注意菇盖着色由深渐浅，盖缘开始申展，开伞度5至7分，但是未开破;菇形圆整厚实，含水量低。首先是看香菇的大小，大小一致的比较好，再看是否把香菇的腿剪掉了，剪掉腿的香菇重量较轻，这样更加实惠。接下来是看颜色，香菇菌盖内侧的条纹颜色如果是白色或者是黄色，说明是当年的新菇。
3、如果颜色呈现出紫红色，那么就是陈年的香菇了，新鲜的香菇香味浓郁，而陈年的香菇则没有香味，而且陈年的香菇也没有什么营养价值了。从外观上看，干菇分为花菇、厚菇、薄菇和菇丁。花菇的的营养价值最高，蛋白质、矿物质和氨基酸的含量都是最高的，口感滑嫩。花菇菌盖上的花纹要自然，要有大有小、有深有浅，不然很可能是人为加工的。厚菇菌盖上无裂纹，挑选褶皱少的，这样的厚菇是佳品。薄菇则应该选择开伞少、破损少的。菇丁虽然小，但品质一点也不差，而且价格便宜，选择菇丁，一定要选嫩的，看不到菌褶，就是嫩的。
4、选择鲜菇则菌盖和菌杆都要注意。好的鲜菇菇形圆整、菌盖下卷、菌肉肥厚、菌褶整齐而且呈白色，非常的干净。菌盖的直径一般在3-6厘米之间最好。菌柄则要挑选短粗鲜嫩、大小均匀的。一定不要食用菌盖白面色深粘滑、菌褶有褐斑的。鲜香菇在低温透气环境中保存。
