腌笃鲜是江南地区的一道传统名菜，也是上海人春天餐桌上少不了的美食。春笋清香脆嫩，与咸肉、鲜肉一起炖煮后，鲜得眉毛都要掉下来。
做法
1.准备春笋、五花肉、咸肉、百叶结等食材。
2.五花肉洗净，切小块，焯水。
3.咸肉切片，清水浸泡15分钟。
4.春笋切成滚刀块，焯水。
5.五花肉去除浮沫后另加开水和料酒煮沸，加入春笋块、咸肉、葱段。
6.煮沸后转中小火，煮到汤白汁浓、肉质酥烂，再捞净浮沫即可出锅。
“清明螺，赛过鹅。”嘬一口，满口鲜。此时的螺蛳比肥鹅还要鲜美，是一道颇受欢迎的时令菜。酱爆螺蛳或上汤螺蛳是经典的做法。
酱爆螺蛳做法
1.将螺蛳去除尾尖后浸泡在淘米水中，加几滴芝麻油，搅匀后静置一天一夜，再将其冲洗干净后备用。
2.起锅热油，放干红辣椒、葱姜爆出香味，加入豆瓣酱翻炒出香气后，加入螺蛳翻炒。
3.加入料酒、生抽，盖上锅盖中小火焖煮3分钟，出锅前撒些白糖，收汁。
马兰全草药用，有清热解毒、散瘀止血等功效。马兰头是马兰的幼叶，通常作为蔬菜食用。常见的做法是凉拌。
做法
1.将马兰头洗净，在沸水中焯熟后切碎。
2.拌上香干末。
3.加入麻油、盐、白糖，充分拌匀即可。
春天的田野地头上，少不了荠菜的身影。这种清香可口的野菜备受喜爱，也被开发出了多种做法。最经典的莫过于荠菜馄饨和荠菜炒年糕了。
草头也是上海常见的一种野菜，色泽亮绿、鲜嫩清爽。春季是吃它最好的季节。清炒是常见做法，但用大肠来搭配草头的草头圈子也是经典做法，红烧的大肠和酒香味浓郁的草头相得益彰。
草头圈子做法
1.处理好的大肠洗净切段，加盐手抓几分钟。
2.加葱，姜，料酒汆水。
3.热锅起油，加姜片、葱结、八角炒香，加入大肠翻炒2分钟。
4.加老抽、料酒拌匀，加热水烧开后，改小火炖。炖到大肠酥烂加生抽、盐、白糖，大火烧到完全收汁。
5.草头洗净，加盐、白酒。
6.油热后，加入草头，快速翻炒几秒即可。
7.将草头铺在盘底，再倒入烧好的大肠就完成了。
豆苗是豌豆所生成的幼嫩茎叶。只需油盐简单翻炒，就能将它的鲜嫩多汁激发，口腔中完全是春天的滋味。
软软糯糯的青团是江南地区的一道特色小吃。拌着艾草汁的糯米粉被染成青色，还带着艾草的清香，再包上豆沙或芝麻或肉松等馅料，便成了很多人春天最期盼的美味之一。
