作者：美食编辑
时间：2023-10-10
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：湘菜
2、用牙签挑出沙线。
3、去须去脚，用剪刀将虾背剪开，便于入味。
7、将虾盛起备用。
8、准备酱爆虾的调料。
9、将酱爆虾调料归集到一只碗，并准备200ml清水。
10、坐锅中火注油，将调汁、水倒入，转大火，要不停向一个方向搅动，将调汁烧至大开。
11、将虾倒入，翻炒约2分钟。
12、虾炒熟时，出锅装盘，可将卤汁淋在虾体之上。
成品图：
虾如何清洗干净：
方法一 剪虾头，从虾脑部向下剪除。但是要小心别剪太多而把头部的虾黄洗掉哦。然后用剪刀挑出虾脑，轻轻地拽出虾脑，会有一部分虾肠被拽出。再次剪虾尾巴，如果不想保持好看就剪掉虾尾巴，剪的时候稍微带一点尾部的肉，最后挤虾肠，用食指和拇指捏住虾背，向尾部用力，虾肠就出来了。清洗一下就可以了。
方法二 用牙签或大针在虾背部节间将直肠挑出;也可以直接把虾的背部用剪刀全部剖开，取出污物，这样即容易做到也比较入味。
方法三 将虾煮至半熟，剥去甲壳，此时虾的背肌很容易翻起，可把直肠去掉，再加工成各种菜肴。
