作者：美食编辑
时间：2023-10-08
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：苏菜
梅干菜焖肉叫法每个地方，都不一样。有一个说法就是，当年苏东坡在惠州时思念杭帮菜，派私家厨子去杭州学艺，回来后让他们仿照做东坡肉，料理梅菜扣肉。不过惠州和绍兴都以家家腌制梅干菜而闻名，自然擅长做梅菜焖肉，只是江南这边的梅干菜喜欢放点笋进去。
1、梅干菜预先泡水30分钟，清洗几遍，用双手挤干水装入碗中配用。
2、五花肉治净，切成二指宽二指厚的小块，装入碗中配用。
3、坐锅，加底油，倒入五花肉，开中火煸炒。
4、煸炒至五花肉吐油，表面泛黄，关火，把炒好的五花肉铲入碗中配用，炒出的油倒入小碗中配用。
5、重洗锅，倒一半之前煸肉的油入锅中，加入白糖。
6、开中火，炒到起花但未变色时，转小火，炒到变成糖色变成金黄色时，关火。
7、倒入煸炒好的五花肉，上色。
8、加入姜片、八角和红干椒，开中火煸香至吐油。
9、快速倒入梅干菜，翻炒2分钟。
10、倒入500ml水，转大火煮开。
11、盖上锅盖，转小火，焖煮30分钟，揭开锅盖，收干汁，加盐和味精。
12、翻炒均匀，铲入碗中，再放入蒸锅中，大火上气。
13、盖上锅盖，转小火，蒸60分钟，揭开锅盖，关火。 挑出姜片、八角和辣椒丢弃不用，装盘。
成品图：
1、关键是第一步把猪油逼出来。
2、不需要勾芡，收原汁就行。
3、用个碗扣一下更有型。
4、今天做一道简易版本的梅干菜焖肉，把五花肉切成厚片状，在锅中把肥的猪油熬出来，然后煸炒瘦一点的肉，煸出来的猪油香味用去烧梅干菜，缩短了时间也把肉味发挥到了极致，前后做可能只要20分钟即可。
