作者：美食编辑
时间：2023-10-04
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
今天这道无水版玛莉皇后吐司制作方法中我们用大量的鸡蛋来取代水分，再加上高达30%的奶油，所以她超香，超软，超好吃。但是怕肥肥的朋友请路过，脂肪含量超标了。哈哈
无水版玛莉皇后吐司的做法图解：
1、除了奶油、盐之外的材料搅打至成团(约3分钟)，之后加入盐搅打至程序完成(15分)液体部分请保留30CC视状况慢慢加入。
2、之后分次(很重要)加入冰奶油，重新开启程序至可以撑出薄膜即可(约25分钟)加奶油的时候要用低速，以免温度过高。
3、完成的面团温度不可高于28度(搅拌过程若温度太高时，就把搅拌缸取出来降温，记得拔掉插头打开上盖)。
4、将面团放在强力塑胶袋内，排出空气，室温发酵30分钟之后放冷藏低温发酵至少12小时使用~ (你也可以用直接法将面团滚圆，收口朝下放入抹少许油的盆中，表面喷洒些水，放置到温暖密闭的空间发酵约60-90分钟至发酵完成(手指沾面粉搓进去面团不回弹即发酵完成)。
5、将面团中的空气用手掌轻压出来、面团平均分割成3等份，滚成圆形，盖上拧干的湿布休息15分钟。
6、1橄长(这个步骤重点在橄出空气，旁边的泡泡要将空气压出来，吐司才会细致)2、翻面再橄长3、由上往下卷起(不要卷入空气)4、盖上拧干的湿布再让面团休息15分钟。
7、休息好的面团收口朝下开始再重复一次5，宽度等同烤盒短向宽。
8、将卷好的面团收口朝下，间隔适当排入吐司烤模中，用手将面团轻压成高度一致。
9、在面团表面喷些水，放在密闭空间中再发酵50-120分钟，放一杯热水，水冷了要更换(今天室温24度C我用了70分钟)。
10、面团约发酵到烤盒约6分满取出(这个面团后发很强，我这次又发太满了所以长太高)，刷上全蛋液，用剪刀剪出切口，摆上表面装饰的奶油，在奶油上面撒上砂糖。
11、放入已经预热到200度c的烤箱中，上色之后关上火，烘烤约45分钟(上色太快要记得盖上铝箔纸)。
12、出炉后马上从烤模中倒出来，在桌上重重敲二下排出湿空气，放在铁网架上放凉。
13、日本浅井家迷你吐司模(要抹固态油才好脱模)，用40克面团X3一共120克(我用50克太多了)，200度上色之后关上火，约25分即可。
14、断面秀。
15、牵丝秀。
16、记得以前有一位过去的朋友说过拉很长不会断就是没熟？我确定她真的很熟了。
成品图：
无水版玛莉皇后吐司怎么做好吃技巧：
1、这个面团因为富含高量的鸡蛋，后发力真的很强喔，所以7分满就可以进炉了。
2、因为高糖，上色很快要小心！我就差点变灰搭了。
3、吐司要柔软细致基础发酵温度不能过高、时间不可太快、夏天用冰牛奶还有冰奶油最适当(24-28度C最恰当)
4、第二次发酵温度可以略高约36度C。
5、吐司必须完全放凉才可以切喔。
