作者：美食编辑
时间：2023-12-05
难度：初级入门 类型：『 主食 』
归属：春季
今天用烤箱做的这款南瓜吐司色香味俱全，金色的营养吐司美味又上档次，制作时南瓜泥含水量会有所差异，所以牛奶的量要适当增减，注意这款吐司做好千万不要冷藏，只要室温保存即可，否则会影响口感的。
面团材料：
日式吐司粉250g、南瓜泥120、牛奶35g±、鸡蛋43g、盐3g、糖30g、干酵母3g、黄油20g
1、南瓜蒸熟后用勺子压成南瓜泥备用。
2、将所有的面团材料(除黄油外)放入面包桶，用面包机和面程序和面30分钟，检查面团状态，已达到扩展阶段接近完全阶段的状态。
3、加入黄油继续面包机和面程序20分钟，因为是第一次使用这个吐司粉，我在10分钟左右暂停检查了下面团状态，此时已经能够拉出满意的薄膜了，比我以前用的高筋面粉出膜要快至少10分钟，膜也比较薄而结实，这样的面团状态由于包裹气体比较好，因此一发也会比较顺利。
4、将面团滚圆进行一次发酵。
5、发酵完成的面团按重分割后排气滚圆进行第一次擀卷。
6、松弛15分钟后进行第二次擀卷，捏紧底边后入吐司模。
7、烤箱底部放一盘热水，利用烤箱的发酵功能进行二次发酵至8-9分满模。
8、盖上吐司盒，调节烤箱上下管温度200度/210度，中下层烘烤35分钟完成。
9、取出吐司盒，开盖在桌面上重磕两下，趁热倒在烤网上放凉后切片即可。
成品图：
1、由于使用的南瓜泥含水量会有所差异，所以水量可以用牛奶来调节，牛奶的量可以事先留一部分出来视面团的情况加入。
2、做好的吐司放凉后可以用保鲜袋装好扎紧袋口保鲜，千万不要放冰箱冷藏，会加速面包老化，只要室温阴凉处保存就好。
古人云：食色，性也，翻译成现代语就是饮食乃民生问题，不得不重视。而现代人不但要吃饱更要吃好，要讲究科学。目前，人们的日常饮食不但营养结构得到充分重视，食育的观念也越来越为大家所接受。食育就是关于食物教育的学问，教育吃东西的人要吃的开心吃的放心，吃的科学。所以，让人吃的赏心悦目，也是吃的重要组成部分。今天做的这个【南瓜吐司】就非常符合现代【食育】的要求，看似一款普通的吐司，也没有加什么果仁果干奶酪馅料，只是因为加入了常见的食材南瓜，不但营养成分非常得当、健康，而且看起来也是金灿灿的漂亮颜色，让人食欲大增。南瓜富含胡萝卜素和膳食纤维，有降糖降压的作用，中医学当中又有补中益气的功效，是非常好的食材，有孩子不爱吃南瓜、胡萝卜等富含胡萝卜素的食物，把它想办法加入到吐司或者餐包当中就是非常好的方法。材料方面要说说这次用到的吐司粉。这个是我这次参观【2016中国烘焙展】的重要收获。
以前做面包类都是一种高筋粉用到头，开始用金象的居多，也有用到金龙鱼的，后来又换用金牌的，这次在王后面粉的展会上才学习了解到，要做好吃面包，不同的品种的面包是要用不同种类的面粉才能做出最好的口感和风味。做吐司有吐司粉、做派有派粉，还有适合做法棍的做酥皮的不同粉类，真是打开眼界呢。以【日式吐司粉】为例，它的蛋白含量高达14.5%，而市面上常见的高筋面粉蛋白含量通常在12%，这就意味着，用这种面粉做面包的时候，爱好者最关注的面团出膜的情况会比一般的高筋粉更容易，更结实;同时，由于面筋的吸水能力高锁水能力强，所以做出来的吐司不容易老化，面包组织也更松软可口。三天后做的黄瓜三明治，面包组织依旧松软吧。
