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过猫炒滑蛋

过猫炒滑蛋
主料:过猫菜1把(约220公克)、福菜30公克、蒜仁1颗、姜1小段
配料:全蛋1粒、鸡粉少许、盐少许、胡椒粉少许、香油1小匙、水50cc

作者:美食编辑

时间:2023-10-02

难度:初级入门 类型:『 热菜 』

归属:

标签:过猫炒滑蛋,过猫炒滑蛋的做法,过猫炒滑蛋怎么做
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过猫炒滑蛋介绍

过猫炒滑蛋这道小吃最怕就是炒出来是苦的,因为过猫这个菜很苦的,所以我们在炒的时候要加入福菜就能中合过猫的苦涩味了,下面把好吃的过猫炒滑蛋制作方法分享给大家。

过猫炒滑蛋的做法教程:

1、 过猫菜洗净,再切段状泡水;福菜切碎备用。

2 、蒜仁切片;姜切丝备用。

3、 起一个炒锅,先将作法2的材料爆香,再作法1的过猫菜、福菜碎及调味料(除全蛋外) 一起加入翻炒均匀。

4 、盛盘后再加入缓缓加入全蛋,即起锅,食用前拌匀即可。

成品图:

过猫炒滑蛋怎么做没有苦涩味技巧:

过猫菜很好吃但也因本身黏液太多,有些人不喜欢,其实只要加入福菜碎,还有起锅前再加入全蛋液搅拌一下,蛋可以包住黏液就能调整口感,变得滑嫩好吃,而且福菜的咸味可以平衡过猫的涩味,这样吃起来就不会有涩味。

过猫介绍:

在野外,过猫常见于田间、溪谷山涧等阴湿处,所以又有「过沟菜」的别称,而「蕨」字的闽南语叫「过」,所以过猫又叫做蕨猫。食用的方式很多,卷曲的新芽,汆烫后加上沙拉酱或清炒,炒姜丝、豆豉,或起油锅入蒜末爆香,下蕨菜和调味料拌炒几下,起锅前拌入碎花生、鱼干,滋味香脆爽口,十分下饭,汆烫后,则多了一份滑嫩的口感。而过猫汆后,是包手卷的好素材。过猫菜被老祖宗视为滋补的健康菜,具有清热解毒、利尿的作用。窦季节:全年皆可。


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