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海参的做法大全

时间:2015-08-05 15:36:53  来源:[www.121ask.com] 作者:美食编辑

海参的做法大全介绍

海参的适宜人群:

禁忌人群:患急性肠炎、菌痢、感冒、咳痰、气喘及大便溏薄、出血兼有瘀滞及湿邪阻滞的患者忌食。

适宜人群:一般人群均可食用。尤适宜高血压、冠心病、肝炎、肾炎、糖尿病患者。

海参做法指导:

1、涨发好的海参应反复冲洗以除残留化学成分。

2、海参发好后适合于红烧,葱烧、烩等烹调方法。

3、保管时注意:发好的海参不能久存,最好不超过3天,存放期间用凉水浸泡上,每天换水2-3次,不要沾油,或放入不结冰的冰箱中;如是干货保存,最好放在密封的木箱中,防潮。

海参水发具体做法:

1、干海参用冷水浸泡一天一夜,让海参回软,中间换冷水几次。

2、把回软的海参和冷水同时下锅,用大火煮开,转慢火煮10分钟左右离火;(为了避免炒菜的锅具沾油,我一直用的两个不锈钢小盆)。

3、取下锅后,盖盖焖泡,自然凉透后剖开海参,去其沙嘴,前端白色处就是沙嘴。

4、然后在流水下冲洗海参腹内的细沙和杂质,海参的肠子很干净,并且也很有营养,可以保留,无需去除。

5、重新添加冷水,把海参用大火再次煮开,改慢火沸煮10分钟,离火泡焖8小时。

6、冷却后把海参重新换冷水浸泡,八小时左右换水一次,随时检查海参,取出已经发好的海参,置于带盖的容器中,容器中的水要没过海参,密闭置于冰箱冷藏间,每天换水,随用随取。

7、经检查,如果海参掐起来还有些硬,可以再次煮开,离火泡焖8小时后换水,然后坚持继续间隔8小时换水一次直至水发充分。一般两至三天,就可使海参得到充分泡发。

水发要点:

1、水发海参最好选用不锈钢锅具或陶瓷用品。

2、所有和海参接触的器皿,不要粘带一丝油污,包括锅具、筷子、剪刀,特别提醒注意锅盖内壁不要沾油,还有每次洗捞海参之前,一定要洗净手,否则海参会化掉;另外海参在水中浸泡过程中所用的锅具或器皿一定要盖上盖子,避免油污。

3、浸泡海参的水用冷水即可,并且水尽量宽些。

4、海参回软、煮以及浸泡时间长短视海参的具体质量情况而定,不能一概而论。随时检查海参水发是否应经充分。可以采用手掐海参的方法,如果感到一掐就透或烂,证明水发过分;如果稍微用点力即可掐透,证明已经发好,可以食用;如果手掐后感到海参还较韧,可以采取再次煮开泡焖后,继续换水泡发。

海参入味有三妙招:

水发海参充满了水分,故其不易吸收外加的调味品,难以入味。

一是烹调前开油锅炸去一部分水,再焖烧时,调料正好“顶替”。

二是调味料应稍浓些,使之粘附表面,起到了入味的作用。

三是焖烧过后一定要收稠卤汁,在收稠卤汁过程中,解决入味问题。


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