作者：美食编辑
时间：2023-09-27
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
山粉面是有些地方对番薯粉丝的俗称，最普及的叫法就是红薯粉丝了。今天介绍的炒山粉面其实简单概括的话也可以叫炒红薯粉丝。当然，不同的配菜和调料，以及烹炒方法做出的炒粉当然是各有各的味道。接下来就同大家分享怎么做好吃的炒山粉面。
炒山粉面的做法教程：
1、番薯粉丝放在70度左右的温水里泡软沥干水备用，香菇、乌贼干也用温水泡软切丝备用。
2、将肥肉切成小长条，在锅里熬出油，同时圆白菜、胡萝卜、瘦肉切成粗长条备用。
3、鸡蛋打散煎成蛋花。
4、把准备好的香菇、乌贼干、瘦肉放入同炒，加胡萝卜和少放一些料酒、盐、酱油焖;(第一次加使配料入味)。
5、放入少量的水放上山粉面，在山粉面上放入圆白菜焖一会儿。
6、加一些料酒、盐、酱油用铲子和筷子不停的翻炒，把整团的山粉面炒开，均匀入味;(第二次加使面条入味)。
7、起锅前加入葱花鸡精调味即可。
成品图：
炒山粉面的做法小技巧：
1、肉不管是猪肉还是鸡肉等其它肉，带点肥炒出来会更香。
2、圆白菜(也叫包菜)也可以换成其它青菜来做。最好是选用口感脆又不易出水的青菜。
3、如果你是厨房菜鸟，建议多放一些油来炒，以免粘锅。
4、乌贼干没有的话，就不放吧。
5、注意分两次加调味料时的用量。
其实这道炒山粉面与普通的广东炒粉和炒粉干、炒面之类的美食没有什么区别，会一个其他的一个自然就会。所以，会炒山粉面也就等于学会其它的炒粉、炒面了。
山粉面就把多余番薯洗净磨碎洗出番薯淀粉，因为这样容易储存。也可把番薯淀粉深加工，番薯淀粉兑水打成浆，用蒸屉蒸出果冻状的饼，待风干之后用刨刨成面条状，盘起在竹帘上晒干就是番薯粉丝，当地俗称山粉面。
农户自己做的番薯粉面，在吃火锅时烫着吃、炒着吃、煮着吃，味道都非常的不错，家人供给有余就会拿来出售。这种自制的山粉面里没有添加任何东西，在食品安全让人担忧的现在社会，这样的面条绝对是上好真品！
