作者：美食编辑
时间：2023-12-16
难度：初级入门 类型：『 小吃 』
归属：
在家做陕西小吃蓝田裤带面的时候和面时一定要放盐，这样能增加面团筋度口感更好，而且饧面的过程非常重要，面道的好坏就在这一步上，下面把好吃的蓝田裤带面制作方法分享给大家。
蓝田裤带面是陕西蓝田著名的汉族特色面食，当地制作的面条，其长、宽、厚就像皮带一样，煮好后调以佐料，吃起来滑而不腻，别有一番嚼头。
作为陕西八大怪之一的面条像裤带，俗称 “biang-biang”。正宗裤带面，需要用关中麦子磨成的面粉擀成，一根面条宽度可达二三寸，长度则在1米上下，厚度厚时与硬币差不多，薄时却如同蝉翼。一根面条所用去的面粉通常可达2两，因而对于饭量小的人来说，一根面条足够一顿饭。面条光滑、柔软，有筋性，无论是浇臊子，还是加泼油辣子，都吃起来非常带劲。
蓝田裤带面食材明细：
原料：(冬季可以用温水)
主料：面粉300克，清水160克，盐2克
辅料：绿豆芽150克、小白菜150克、小香葱50克，蒜30克、干辣椒粉50克
调料：生抽、醋、食用油
蓝田裤带面的做法图解：
1、将主料混合，和成面团，盖保鲜膜静置饧30分钟。(冬季可以用温水和面，面团略软)
2、将饧好的面团取出，揉匀。
3、将面团均分成4份，搓条，抹油。
4、盖保鲜膜，静置饧30分钟。
5、取一个面团，用擀面杖擀成长方形。
6、用擀面杖在上面压三下。
7、将压好的面片码在案板上，盖保鲜膜，静置饧20-30分钟。
8、取一个面片，双手托住两端，轻轻拉伸。
9、继续拉伸。
10、继续拉伸，至合适的厚度和长度。(完全根据个人喜好)
11、托住面片的中间位置，按照擀面杖压的纹路，快速扯开，即可。
12、两端都是扯出来的细片，更容易入味哦！不妨多压几下再扯吧！
13、锅子烧开水，放入一茶匙盐，将扯面放入锅内。
14、用筷子轻轻拨散，约煮3-5分钟。(如果感觉不出成熟程度，可以中间撒一小碗冷水，两开即可捞出)
15、捞出的扯面迅速投凉，口感会更加劲道。
16、蒜拍碎，切末;小葱切末;干辣椒粉。
17、绿豆芽拣掉根部，焯水，小白菜焯水。
18、将面条盛入碗内，码上豆芽和小白菜，中间位置放蒜末、小葱碎、干辣椒粉，根据个人口味放入盐、生抽、醋调味，浇热油烫出香味即可。
成品图：
蓝田裤带面的做法小技巧：
1、盐能增加面团筋度，不可少，少了拉伸的过程易断，但也不可过多，多了拉不开。
2、和面时候一定要揉匀，如果面疙瘩没有揉顺，可以在饧面的中间继续揉揉。
3、饧面的过程非常重要，一定不要省略，最少20分钟。
4、擀面杖压的压痕，是你扯面时候的纹路，一定不要省略了这步。
5、煮面的成熟程度如果感觉不好判断，可以在水开后打凉水一次，两开后，面条就可以捞出了。
6、油加热后，不要着急接着泼上去，容易将辣椒粉炸糊，稍晾下。
