伊面是什么面？伊面和方便面的区别有哪些？ 伊面也叫伊府面、长寿面，网上说南方传统长者寿宴都会出现长寿面，也就是伊面。
伊面是什么面？
伊面也叫伊府面、长寿面，网上说南方传统长者寿宴都会出现长寿面，也就是伊面。我是南方人，但家乡对于长寿面也没那么多讲究，也就是一把普通的挂面加点菜。
查了一些资料得知：伊面就是面条先油炸后再煮/蒸，其口感爽滑无比。
据传闻，伊面是前清乾嘉时期的书法家伊秉绶的家厨偶然所创。由于伊秉绶先后做了惠州和扬州的知府，于是伊面便随着他的家厨流传到了广东和江苏，直到现在，这两个地方还是伊面的大本营。
广东伊面的制作流程
第一步：揉面
先准备两个鸡蛋打散加点盐，倒入一斤面粉里面，揉成面团，醒1个小时备用，时间到了就将面团取出擀成薄面片切成细丝备用。
第二步：油炸
热锅凉油，油冒烟后关火，待烟下去后开大火将面条入锅炸至，待其微微泛黄时取出，放入开水中煮下，待其松软捞出备用。
第三步：配菜
看个人喜好，可以直接把煮好的伊面放入清汤、鸡汤、排骨汤、鱼汤里，也可油炸后直接蒸，然后配点菜就行。
伊面和方便面的区别：
区别一：从上面聊到的伊面制作方法来看，原料是鸡蛋与面粉+盐，成型后直接油炸，而方便面的原料为面粉+盐和碱水，然成切成波浪型进入蒸箱，蒸上2分钟后涂上油再在130℃~140℃的油温下炸透脱水。
区别二：伊面比方便面更为爽滑，另外储存时间要短一些。
区别三：伊面没有调料包，而方便面有调料包！
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