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凉瓜的作用与功效-怎么缓解苦瓜的苦味

时间:2022-06-16 08:20:41  来源:[www.121ask.com] 作者:生活
关键词:凉瓜的作用与功效,怎么缓解苦瓜的苦味

凉瓜的作用与功效-怎么缓解苦瓜的苦味介绍

夏天消暑吃什么好呢?凉瓜要占一个重要席位,但是,因为它的苦味有很多人都不爱吃,那怎么缓解苦瓜的苦味呢?下面我们一起来看看凉瓜的作用与功效吧!

凉瓜这个蔬菜真的是喜欢的人就非常喜欢,不喜欢的,听到“苦瓜”一词就面色发苦,内心十分生厌。

凉瓜的作用与功效-怎么缓解苦瓜的苦味1

1.凉瓜的苦也许没有恶意

《本草求真》中讲道,“宜取青皮去子,煮肉充蔬。盖谓生则性寒,熟则性温,用此生青性寒,以为除热解烦,清心明目之品。”从中便可了解到,苦瓜未成熟,还是青皮的时候味苦、性寒,适合搭配肉类做蔬菜食用,是降火、清心明目的好东西。成熟以后,它则由寒性变为温性,来了个反转,为什么会这样呢?

凉瓜的作用与功效-怎么缓解苦瓜的苦味2

现代科学研究发现,凉瓜在还是青皮的时候,含有瓜苦叶素和野黄瓜汁酶,这两种物质同时出现,凉瓜就会出现苦味。在凉瓜不断成熟的过程中,这种野黄瓜汁酶会逐渐分解,待到凉瓜熟透,皮由青变黄,苦味就会消失反而变甜了。

凉瓜的作用与功效-怎么缓解苦瓜的苦味3

同时,网络上还有个段子讲,苦瓜青的时候苦,只是为了防止动物吞食,以待成熟播撒种子,没想到遇到了人类······

但是人们为什么喜欢吃青皮的凉瓜,而非成熟后的呢?这就是性温的蔬菜水果多了,但像未成熟的凉瓜这样,口感清爽,还能除热解烦,在炎热夏季里为人们带来清凉、健康的,就很少有。也正是这样具有苦味的时刻,让凉瓜更具价值,所以小编才说凉瓜的苦也许没有恶意。

凉瓜的作用与功效-怎么缓解苦瓜的苦味4

2.苦味的凉瓜具有神奇作用

《食物疗法》里讲道,近年来医学研究发现,苦瓜中含有类似胰岛素的物质,因而有明显降低血糖的作用。

还有其他研究表明,凉瓜能增强皮层活力,使皮肤变得细嫩健美,还能辅助减肥,这些都是十分诱人的功效。

更加可贵的是,除了功效神奇,凉瓜简单焯水即食,具有极其清脆的口感,充沛的汁液还具极其清新的气息,荤菜遇上它都会变得清淡,特别在夏季也配合上肉类食用,可以极大降低油腻感,简直是神奇的理想蔬菜。

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3.怎么缓解苦瓜的苦味

以上这些虽然诱人,但并不能让怕“苦味”的人接受凉瓜,其实,这只需要掌握以下几个烹饪上的小技巧,就可以减轻凉瓜的苦味:

(1)去干净籽和白膜。将新鲜的凉瓜切开、去掉里头的籽和白膜,然后再用清水清洗干净。因为籽和白膜携带苦味的重要部分,如果一次性去除干净,凉瓜就不会苦得让人难以下咽。

(2)用盐腌制。将新鲜的凉瓜洗净切片,放入盆中,加入1勺盐腌制20分钟,凉瓜出水后挤掉水分就可以烹饪了。用盐腌制能有效减少苦味,还能保持凉瓜翠绿的颜色。

(3)清水浸泡漂洗。将凉瓜切成自己需要的片或者丝状,然后持续用凉水漂洗,边洗边用手挤捏,重复这样的动作3-5次,可以稀释凉瓜的苦味。

(4)焯水。在沸腾的水中加一勺盐,放入切好的苦瓜大火煮20秒左右,能快速降低苦味,还能保持苦瓜翠绿的颜色和清脆口感。

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4.凉瓜还可以选择苦味轻的品种

在广东,苦瓜被称为“凉瓜”,苦瓜的清凉被极大认可,而苦味则放在一边,这就要提到誉满全国的杜阮凉瓜了,它的瓜型肥大,形似木瓜,平顶粒粗,肉厚色绿,味微苦而甘,爽脆无渣。这些优质特点,让杜阮凉瓜在众多苦瓜品种中独树一帜,是夏季消暑的极佳食材,怕苦的朋友们也可以尽情享用。

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最后与您一起分享几个苦瓜食疗方,一起尽情享用优质的杜阮凉瓜,清凉度过炎热盛夏。

(1)消暑凉瓜茶

鲜凉瓜1条,茶叶50克,鲜凉瓜截断去瓤,纳入茶叶,再接合,悬挂通风处阴干。每次9克,开水泡15分钟,代茶饮。

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(2)猪油炒凉瓜

凉瓜250克,切开去瓤,切片或切丝,用猪油爆炒,用适量姜、葱、食盐调味佐餐食用。有清热,明目,养肝,润脾,补肾作用。适用于体虚有热之目疾,以及脾虚体弱者食用。

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(3)凉瓜瘦肉汤

鲜凉瓜200克左右,去瓤切块,猪瘦肉100克,切片。同放锅内加适量水煮汤。煮熟后加适量食盐调味食用。有清热解暑,明目去毒作用。适用于暑热烦渴,暑疖,热痱过多,眼结膜炎等症。

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(4)凉瓜焖鸡翅

鸡翅斩块,放碗中,加入姜汁、黄酒、酱油、白糖、食盐、豆粉拌匀,放入开水中烫煮片刻,捞起。再入热油锅中炒焖至熟时,将凉瓜倒入鸡翅同炒,然后加入少许生葱段和少量清水焖熟食用。有清肝明目,补肾润脾,解热除烦作用。

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