青稞是什么？青稞和小麦有什么区别？哪些人群不适合吃青稞？ 请看下面问道美食网的讲解。
“人间有了青稞粒，日子过得真甜美；一日三餐不愁吃，顿顿还有青稞酒；人人感谢云雀鸟，万众真爱青稞粒。”
在古代，藏民把青稞视为介于神与半神之间的作物，是天神赐予的最珍贵的礼物。青稞在青藏高原上已经有大约3500年的种植历史，从物质文化延伸到精神文化领域，如今的青稞，已经不只是藏民的主要粮食，更是藏族文化中的一部分。
青稞和小麦在抽穗前，区别并不大，不易分辨，但是一旦抽穗，两者的区别就相当明显了。
首先从麦芒上看，青稞的芒很长，和麦穗的长度差不多，而小麦的麦芒相对来说就比较短了。
小麦每节只生一个小穗子，每个小穗子有2～3朵小黄花；而青稞会分叉，每节会生长出2～3个小穗子，每个小穗子一般只有一朵花。
待到青稞和小麦成熟之后，从果实上也可以进行辨认：小麦的穗子是扁平的，里面有一颗颗的麦粒，有外壳包裹；而小麦的果实没有外壳，所以又被称为裸大麦、米大麦。
青稞具有丰富的营养价值和突出的医药保健作用，可以清肠、调节血糖、降低胆固醇、提高免疫力等等。据《本草拾遗》记载：青稞，下期宽中、壮精益力、除湿发汗、纸屑。在藏医典籍《晶珠本草》中，也把青稞视作一种重要药物，可以治疗多种疾病。
β-葡聚糖：
据西藏自治区农牧科学院资料介绍，青稞是世界上麦类作物中β-葡聚糖含量最高的作物，平均含量为6.57%，是小麦平均含量的50倍。
β-聚糖可以通过减少肠道粘膜与致癌物质的接触和间接抑制致癌生物作用来预防结肠癌；通过降血脂和降胆固醇的合成来预防心血管疾病；通过控制血糖防治糖尿病。具有提高机体防御能力、调节生理节律的作用。
膳食纤维：
膳食纤维具有清肠通便、清除体内毒素的良好功效，是人体消化系统的清道夫。
青稞的总疗效纤维含量为16%，其中不可溶性纤维9.68%，是小麦的8倍，可溶性疗效纤维6.37%，是小麦的15倍。
支链淀粉：
青稞中，普遍含有74%-78%的支链淀粉。
支链淀粉含大量凝结黏液，加热后呈弱碱性，对胃酸过多有抑制作用，对病灶也可起到缓解和屏障保护作用。
稀有营养成分：
每100g青稞面粉中含硫胺素（维生素B1）0.32mg、核黄素（维生素B2）0.21mg、尼克酸3.6mg、维生素E0.25mg。这些物质对促进人体健康发育均有积极的作用关系。
微量元素：
青稞中，含有多种有益人体健康的无机元素钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒等矿物元素。硒是联合国卫生组织确定的人体必需的微量元素，而且是该组织唯一认定的防癌抗癌元素。
藏民在食用青稞时，一般将它做成糌粑和青稞饼。糌粑携带方便，又是熟食，深受牧民喜爱。
用青稞酿制的青稞酒，酒色微黄、酸中带甜，有“蔵式啤酒”之称，味道醇香、纯正柔和，是藏族人民生活中不可缺少的饮品，也是欢度节日和招待客人的上品。
消化能力有问题的人。消化能力有问题的人（胃溃疡、十二指肠溃疡等）不适合吃包括青稞在内的五谷杂粮，因为这些谷物较粗糙，跟胃肠道物理摩擦之后，容易造成伤口疼痛。易胀气的人，食用过多也会有身体不适的情况出现。
患消化系统疾病的人群。如果患有肝硬化食道静脉曲张或是胃溃疡，进食大量青稞易引起静脉破裂出血和溃疡出血。
贫血、少钙的人。谷物中的植酸、草酸含量高，会抑制钙质，尤其抑制铁质的吸收，所以缺钙、贫血的人，要谨慎食用青稞。
肾脏病人。青稞等五谷杂粮的蛋白质、钾、磷含量偏高，肾脏病人不宜将其作为主食食用，食用过多，身体会无法耐受。
糖尿病人。糖尿病人在饮食上要注意控制对淀粉的摄取，在进食五谷杂粮时也要注意控制好摄入的量。
