作者：美食编辑
时间：2023-09-21
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
在这道香辣花蟹的家常做法中，不但以图文结合的方式同大家分享怎么才能做出香味诱人，味道香辣美味带着浓郁豆酱香味儿的螃蟹菜，还同大家分享了怎么正确清理螃蟹的方法，和如何正确吃螃蟹的做法技巧。
香辣花蟹的做法图文教程：
1 、花蟹2只洗刷干净，敲晕，开肚子，清去肠子、肺、排泄物等东西，把每只螃蟹斩成4块。
2 、在螃蟹的切口位置沾上少许淀粉。
3 、锅热油(为了省油，我用小锅炸，炸了两次)，放入螃蟹，炸直金黄，炸螃蟹的时候如果油不多，最好备一双长筷子，方便翻冻而且溅油的时候不会溅到自己身上。
4 、待所有的螃蟹炸好后，捞出备用。
5 、灶上炒锅，倒入少许炸螃蟹的油，爆香姜片和蒜片辣椒后，放入两匙豆瓣酱炒出红油，到这里，如果喜欢吃带汁的螃蟹的话，可以倒入1/3碗的水，烧开然后进入下一步，如果不爱汁，喜欢吃干炒的直接进入下一步。
6、 将炸好的螃蟹回锅，翻炒片刻，淋入米酒，撒入少许盐，倒入少许生抽，翻炒均匀
7、 放入葱段，翻炒片刻即可出锅。
成品图：
香辣花蟹的做法小技巧：
1、 杀螃蟹的时候，可以用刀背拍几下螃蟹，让它晕死后迅速宰杀，如果没有拍晕的，最好抓住或先绑住螃蟹的角，这样不会被它夹到。
2 、记得把螃蟹的内脏去掉，比较脏，细菌也多，不适合吃。
3 、这里用了在成都里买回来的郫县豆瓣酱，香，色，味都很赞，如果买不到郫县豆瓣酱，可以用自己喜欢的香辣酱，在马来西亚吃到用蒜蓉酸辣酱炒的也很不错呢。
4 、炸螃蟹的时候油不够多的话油花会四处溅，最好备一双常的厨房筷子。
5、 材料中的水是保留的，可用可不用，喜欢吃带汁的童鞋请在步骤5加水，喜欢吃干炒的童鞋就不需要加水啦。
6 、螃蟹寒凉还带细菌，炒的时候多加点点姜葱和蒜片。这些配料还可以跟着螃蟹一块吃。
螃蟹虽然营养又好吃，但毕竟性属寒凉，不宜多吃。对那些体质偏寒凉，又忍不住螃蟹的诱惑的朋友们来说，吃香辣花蟹这样的香辣蟹比清蒸大闸蟹那样的清蒸蟹更有益健康。
