作者：美食编辑
时间：2023-10-18
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
红油蒜泥白肉香辣鲜美，蒜味浓厚，肥而不腻。这道菜在四川做白肉的师傅光刀工，就要练几年，切出来的肉片薄如蚕翼，吃进嘴里鲜香可口，简直是一流的享受。营养丰富还非常的丰富，不喜欢吃辣的人，可以根据自己的口味来添加辣椒油哦！
1、把蹄o分成两部分，把当中带骨的肉分离出来。
2、生姜切片，八角2个，桂皮一个。
3、把当中的肘棒放着下次在做，剩下的带皮肉放入锅内，加入姜片，八角，桂皮，花椒粒煮40分钟，(用筷子能插透肉) 关火后将肉浸泡20分钟。
4、大蒜6瓣剁成末。
5、生姜剁成末。
6、将蒜泥、姜末、生抽2勺、辣椒油1勺、香油1勺、花椒粉1勺、糖半勺，盐适量兑成调料汁。
7、捞出肉晾凉沥干，切成大薄片(夏天肉冷却后可以放冰箱冷藏半小时候在切，这样切的肘花才会很薄。)
8、在切好的肘花上淋调好的料汁，一盘开胃爽口的拌肘花就做好了，即好吃又不油腻。夏天的好菜。
成品图：
1、蹄o肉应该肥瘦相兼，比例匀称，切的片要薄才入味。
2、切肉之前可以把肉放入冰箱冷藏一会儿，容易切得更薄。
3、拌好的肉如果吃不完，剩下的加点青菜就是荤素小菜了。
禁忌人群：患有肝炎、胆囊炎、胆结石、动脉硬化、高血压病的患者食应以少食或不食为好;凡外感发热和一切热证、实证期间不宜多食;胃肠消化功能减弱的老年人、儿童每次不可食之过多。
适宜人群：一般人群均可食用，适宜血虚者、年老体弱者、产后缺奶者、腰脚软弱无力者、痈疽疮毒久溃不敛者食用。
