作者：美食编辑
时间：2023-09-19
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
杏鲍菇是一道富有口感和味道清淡的食材，而且也是营养丰富能增强人体免疫和排毒功能的保健菜。今天介绍的蒜泥杏鲍菇虽然是道凉拌的小菜，但是却有帮助肠胃消化和杀菌消炎的作用，配上些酒一起吃，不但清爽可口而且鲜香美味，令人喜欢。
蒜泥杏鲍菇的做法教程：
1.将蒜和葱切成末，加所有调料调成味汁放置一会。(这步要提前做，让蒜和葱在调料里腌制一会，吃起来就没那么辛辣了。)
2.杏鲍菇洗净切两段，用刀拍散，然后将杏鲍菇撕成细条。(不想麻烦可以直接切成丝。)
3.锅内放水烧开，倒入杏鲍菇焯熟。
4.焯好的杏鲍菇放凉沥干的杏鲍菇充分挤干水份。
5.将调好的味汁倒入碗内和杏鲍菇充分拌匀，即可。
成品图：
蒜泥杏鲍菇的做法小技巧：
1、醋是提鲜增香的，只要一点点就可以了，菜本身是吃不出酸味的，没有虾油可以换成香油，但虾油更香更鲜。
2、这里只加了一点点豆豉酱，辣味儿很淡。如果喜辣的可以多放。
3、想要焯水后的杏鲍菇快速冷却就用冷水冲凉再用凉的开水泡一下，水份一定要充分挤干，才能更好的吸收调料的味道。
4、除了加香菜，也可以加些新鲜的小米辣，既配色又增鲜辣香味。
杏鲍菇最具营养价值的吃法就是像这道蒜泥杏鲍菇一样焯水断生后，直接调味食用。并且调味以清淡鲜香为主才最能体现杏鲍菇本身的清香美味。
不过，这道蒜泥杏鲍菇属凉拌菜，天凉的时候不宜多吃。酒能暖胃，所以用来佐酒一起吃是比较健康的吃法。
