作者：美食编辑
时间：2023-11-24
难度：初级入门 类型：『 主食 』
归属：春季
杏鲍菇是餐桌上很常见的一种美味，烹饪技巧简单，营养价值丰富，适合在家中经常制作。杏鲍菇不仅有助于胃酸的分泌和食物的消化，治疗饮食积滞还能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。
1、杏鲍菇洗净切丁。
2、蒜切片，干辣椒切段，葱切粒，姜切末，花椒洗净待用。
3、调好汁：酱油1汤匙、醋1汤匙半、白糖1汤匙、淀粉少许，加少量水搅匀。
4、杏鲍菇入开水中焯烫，然后捞出沥干水分。
5、热油锅，加入花椒爆出香味然后去掉，加入葱白、蒜片、姜末、干辣椒炒香。
6、倒入杏鲍菇炒一会儿。
7、倒入调好的酱汁、辣花生炒匀，加盐、鸡精调味，撒入葱花即可。
菌盖：菌盖为圆碟状，表面应有丝状光泽，平滑、干燥、再看菌盖是否开了，菌盖如果开了，代表采摘迟了，孢子都已经开了，其营养就大大的降低了。直径以3厘米左右为佳，这样的杏鲍菇口感最好。
菌褶：菌褶应排列密集，颜色应呈乳白色，边缘及两侧平，有小菌褶。
菌柄：在选购的时候，也要看看菌柄，如果发现它的表现纤维比较粗，这就说明杏鲍菇比较老了，如果发现太细，那么又没有了嚼劲。最后的时候可以看看杏鲍菇的颜色，如果色泽比较光滑，肉质也比较肥厚，那就是比较好的了。
